सर्मा

सर्मा सर्बिया का एक व्यंजन है, जिसमें अचार वाली गोभी की पत्तियों को कीमा किए सूअर के मांस और चावल के मसालेदार भरावन के चारों ओर लपेटकर धीमी आंच पर पकाया जाता है। इस तरह की भरवां गोभी बाल्कन क्षेत्र और तुर्की में खाए जाने वाले भरवां पत्तों के व्यंजनों के बड़े परिवार का हिस्सा है, इसलिए यह किसी एक देश की रसोई तक सीमित नहीं है, हालांकि सर्बिया का अपना प्रसिद्ध संस्करण है।

यह वास्तव में क्या है

अचार वाली गोभी की पत्तियों को नरम किया जाता है, फिर हर पत्ती पर कीमा किए सूअर के मांस, चावल, कटे प्याज़ और पैप्रिका पाउडर के भरावन की परत लगाकर उसे कसकर छोटे लिफाफे जैसा लपेटा जाता है। रोल्स को अक्सर परतों में एक भारी बर्तन में कसकर जमाया जाता है, थोड़ा तरल डाला जाता है, और फिर धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाया जाता है, जब तक चावल पूरी तरह पक न जाए और गोभी नरम न हो जाए। नतीजा नरम, खट्टा और स्वादिष्ट होता है, जिसमें भरावन पकने वाले तरल से नम रहता है।

सर्मा मुख्य व्यंजन है, साइड डिश नहीं। गोभी भरावन को लपेटती है, लेकिन सूअर का मांस और चावल इसे पूरा भोजन बनाते हैं। गोभी कितनी खट्टी हो और उसमें कितनी पैप्रिका डाली जाए, इस पर पकाने वाले अलग-अलग राय रखते हैं, इसलिए स्वाद हर रसोई में बदलता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम-गरम, सीधे बर्तन से, रोल्स को थोड़े से पकने वाले तरल के साथ।
• एक प्लेट में कई रोल, उनके ऊपर चम्मच भर सॉस के साथ।
• एक चम्मच खट्टी क्रीम और साथ में ब्रेड, जो आम तौर पर साथ परोसी जाती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• प्रोटीन का नाम बताएं: कीमा किया हुआ सूअर का मांस, भरावन में चावल के साथ। “पोर्क” साफ़ लिखें, क्योंकि यह व्यंजन शाकाहारी नहीं है।
• पारंपरिक व्यंजन में गेहूं, दूध, अंडा या मेवे नहीं होते। साथ परोसी गई खट्टी क्रीम में दूध होता है, इसलिए उसे अलग से सूचीबद्ध करें और दूध को चिह्नित करें।
• बताएं कि गोभी अचार वाली है और व्यंजन खट्टा है, ताकि मेहमानों को पता रहे कि उन्हें क्या मिलेगा।
• अगर ब्रेड परोसते हैं तो गेहूं को चिह्नित करें। रसोई से पूछें कि पकने वाले तरल को आटे से गाढ़ा किया गया है या नहीं, और अगर हां, तो व्यंजन के लिए गेहूं को चिह्नित करें।