Tortilla espagnole

Peler les pommes de terre et les couper en deux dans la longueur, puis les trancher en demi-lunes d'environ 3 mm d'épaisseur ; des tranches fines et régulières cuisent à la même vitesse. Peler l'oignon, le couper en deux et l'émincer finement. Mélanger les deux dans un saladier avec une bonne pincée de sel. Éponger les pommes de terre avec un torchon propre si elles sont humides, car l'eau fait éclabousser l'huile.

• pomme de terre600 g
• oignon1
• selselon le goût

Faire chauffer 150 ml d'huile d'olive à feu moyen-doux dans une poêle antiadhésive de 24 cm. Ajouter les pommes de terre et l'oignon, qui doivent être presque recouverts par l'huile, et cuire 18–22 minutes en les retournant délicatement toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres et se défassent au contact d'une cuillère. Elles doivent s'attendrir sans colorer. Égoutter dans une passoire posée sur un bol, en gardant l'huile.

• pomme de terre600 g
• oignon1
• huile d'olive150 ml

Battre les œufs dans un grand saladier avec une pincée de sel, juste jusqu'à ce qu'ils soient mêlés, sans les faire mousser. Verser les pommes de terre et l'oignon tièdes sur les œufs et les tasser pour qu'ils soient recouverts. Laisser reposer le mélange au moins 5 minutes. Les pommes de terre absorbent une partie de l'œuf, ce qui lie la tortilla et la garde souple et moelleuse au centre.

• œuf6
• pomme de terre600 g
• oignon1

Essuyer la poêle et y faire chauffer 2 cuillères à soupe de l'huile filtrée à feu moyen. Verser le mélange, le lisser et cuire 4–5 minutes en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que les bords soient pris et le dessous doré. Poser une grande assiette plate sur la poêle, la retourner d'un seul geste, faire glisser la tortilla dans la poêle et cuire encore 4–5 minutes, en rentrant les bords.

• œuf6
• huile d'olive30 ml

Faire glisser la tortilla sur une assiette et la laisser reposer au moins 10 minutes. Elle continue de prendre grâce à sa propre chaleur, et le centre doit être juste pris et légèrement juteux, pas liquide. La couper en parts avec un couteau bien aiguisé. Elle se sert tiède ou à température ambiante, jamais sortie directement de la poêle.