Tortilla Española

Kupas kentang dan belah dua memanjang, lalu iris menjadi setengah lingkaran setebal sekitar 3 mm; irisan tipis dan seragam matang dengan kecepatan yang sama. Kupas bawang bombai, belah dua, dan iris tipis. Aduk keduanya dalam mangkuk dengan sejumput garam yang cukup banyak. Keringkan kentang dengan lap bersih jika basah, karena air membuat minyak memercik.

• kentang600 g
• bawang bombai1
• garamsecukupnya

Panaskan 150 ml minyak zaitun dalam wajan antilengket 24 cm dengan api sedang-kecil. Masukkan kentang dan bawang bombai, yang harus hampir terendam minyak, dan masak selama 18–22 menit, aduk perlahan setiap beberapa menit, sampai kentang benar-benar empuk dan patah saat disentuh sendok. Kentang harus melunak tanpa menjadi cokelat. Tiriskan di saringan di atas mangkuk, simpan minyaknya.

• kentang600 g
• bawang bombai1
• minyak zaitun150 mL

Kocok telur dalam mangkuk besar dengan sejumput garam sampai baru tercampur, tanpa membuatnya berbusa. Tuang kentang dan bawang bombai yang masih hangat ke telur dan tekan ke bawah agar terendam. Diamkan campuran minimal 5 menit. Kentang menyerap sebagian telur, yang mengikat tortilla dan menjaganya lembut dan lembap di tengah.

• telur6
• kentang600 g
• bawang bombai1

Lap wajan sampai bersih dan panaskan 2 sendok makan minyak yang sudah disaring dengan api sedang. Tuang campuran, ratakan, dan masak 4–5 menit, sesekali goyangkan wajan, sampai pinggirnya mengeras dan dasarnya keemasan. Letakkan piring datar besar di atas wajan, balikkan dalam satu gerakan, geser tortilla kembali ke wajan dan masak 4–5 menit lagi sambil melipat bagian tepinya ke dalam.

• telur6
• minyak zaitun30 mL

Geser tortilla ke piring dan diamkan minimal 10 menit. Tortilla terus mengeras oleh panasnya sendiri, dan bagian tengahnya harus baru mengeras dan sedikit juicy, tidak cair. Potong menjadi irisan segitiga dengan pisau tajam. Tortilla disajikan hangat atau pada suhu ruang, tidak pernah langsung dari wajan.