تورتیای اسپانیایی
املت سیبزمینی اسپانیایی برای شش نفر: سیبزمینی و پیاز که آرام در روغن زیتون تا نرم شدن پخته، با تخممرغ هم‌زده مخلوط می‌شوند و به کیکی ضخیم و آبدار می‌بندند که یک بار در تابه برگردانده می‌شود.
آلرژن‌های این دستور پختتخم‌مرغ
تخممرغ · حاوی تخممرغ و فرآورده‌های آن
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
ارزش غذایی · هر وعده
انرژی۱۹۶kcal۱۰٪
- کربوهیدرات
- ۱۹٫۶g۸٪
- چربی
- ۹٫۴g۱۳٪
- پروتئین
- ۸٫۵g۱۷٪
درصدی از مقدار مرجع مصرف روزانه‌ی یک بزرگسال
بر اساس مواد اولیه تخمین زده شده است. مقادیر واقعی بسته به برند و میزان مصرف متفاوت است.
- زمان کل
- ۱ ساعت
- سطح دشواری
- متوسط
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
سیبزمینی و پیاز را برش دهید
سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به‌صورت طولی نصف کنید، سپس به نیم‌دایره‌هایی به ضخامت حدود 3 میلی‌متر برش بزنید؛ برش‌های نازک و یکنواخت با سرعت یکسان می‌پزند. پیاز را پوست بگیرید، نصف کنید و نازک برش بزنید. هر دو را با یک سر انگشت پر نمک در کاسه‌ای بهم بزنید. اگر سیب‌زمینی‌ها خیس‌اند با پارچهٔ تمیزی خشکشان کنید، چون آب باعث پریدن روغن می‌شود.
سیبزمینی۶۰۰ گرم
پیاز۱
نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 2
۱۸–۲۲ دقیقهآرام در روغن بپزید
150 میلیلیتر روغن زیتون را در تابهٔ نچسب 24 سانتی‌متری روی حرارت متوسط به کم داغ کنید. سیبزمینی و پیاز را اضافه کنید، که باید تقریباً زیر روغن باشند، و 18–22 دقیقه بپزید و هر چند دقیقه یک‌بار آرام برگردانید، تا سیبزمینی کاملاً نرم شود و با لمس قاشق بشکند. باید بدون قهوه‌ای شدن نرم شوند. در صافی روی کاسه آبکش کنید و روغن را نگه دارید.
- سیبزمینی۶۰۰ گرم
- پیاز۱
روغن زیتون۱۵۰ میلیلیتر
مرحلهٔ 3
۵ دقیقهبا تخممرغ مخلوط کنید
تخم‌مرغ‌ها را با یک سر انگشت نمک در کاسه‌ای بزرگ هم بزنید، فقط تا یکدست شوند، بدون اینکه کف کنند. سیبزمینی و پیاز گرم را داخل تخم‌مرغ‌ها بریزید و فشار دهید تا پوشیده شوند. بگذارید مخلوط دست‌کم 5 دقیقه بماند. سیب‌زمینی‌ها مقداری از تخممرغ را جذب می‌کنند، که تورتیا را به هم می‌چسباند و در وسط نرم و مرطوب نگه می‌دارد.
تخممرغ۶- سیبزمینی۶۰۰ گرم
- پیاز۱
مرحلهٔ 4
۸–۱۰ دقیقهبگذارید ببندد و برگردانید
تابه را پاک کنید و 2 قاشق غذاخوری از روغن صاف‌شده را روی حرارت متوسط داغ کنید. مخلوط را بریزید، صاف کنید و 4–5 دقیقه بپزید و هر از گاهی تابه را تکان دهید، تا کناره‌ها ببندد و کف طلایی شود. بشقابی بزرگ و تخت روی تابه بگذارید، در یک حرکت آن را برگردانید، تورتیا را دوباره داخل تابه بلغزانید و 4–5 دقیقه دیگر بپزید و کناره‌ها را به داخل فشار دهید.
- تخممرغ۶
- روغن زیتون۳۰ میلیلیتر
مرحلهٔ 5
۱۰ دقیقهپیش از برش بگذارید بماند
تورتیا را روی بشقاب بلغزانید و بگذارید دست‌کم 10 دقیقه بماند. با گرمای خودش به بستن ادامه می‌دهد، و مرکز باید تازه بسته و کمی آبدار باشد، نه مایع. آن را با چاقوی تیز به قاچ ببرید. گرم یا در دمای اتاق سرو می‌شود، هرگز مستقیم از تابه.
سیبزمینی آرام‌پز و برگرداندن
سرو
نگهداری
دستورهای پخت بیشتر
نوش جان!