Comença ara
Comença ara
Companys d’equip del sector de la restauració i un xef en una cuina moderna i lluminosa; il·lustra com Menuella ajuda els restaurants a començar de pressa amb una configuració guiada i una presència cuidada, a punt per rebre clients.Comença de pressaPosa-ho en marxa en pocs dies.Dues persones de l’equip somriuen mentre consulten una tauleta en un restaurant elegant, símbol d’una migració a Menuella coordinada amb acompanyament col·laboratiu.Per al teu restaurantPensat per al teu tipus de local.Una dona europea radiant amb els cabells arrissats i vermells i tatuatges, responsable amb iniciativa, treballa amb confiança en una hamburgueseria perfectament organitzada i gestiona sense esforç diversos establiments de la cadena des d’una sola tauleta, com a exemple de la solució Menuella.Cadenes i grups de restaurantsUn sistema per a tots els establiments.

Presència i visibilitat digitals

Operacions i eines per al local

Experiència i fidelització dels clients

Comandes directes i ingressos

Ecosistema

IntegracionsConnecta Menuella amb Stripe, Google, PayPal i molt més.SocisUneix-te al programa de socis de Menuella i ajuda els negocis d’hostaleria a modernitzar-se.DescàrreguesBaixa Menuella per a macOS, iOS i web.

Aprèn

Descobreix

Eines gratuïtes

Empresa

Truita espanyola: Una porció gruixuda de truita de patates, ferma i daurada, amb trossos tendres de patata i de ceba visibles, reposant en un plat al costat d'una llesca de pa.

Truita espanyola

Truita de patates espanyola per a sis: patates i ceba cuites a poc a poc en oli d'oliva fins que queden toves, barrejades amb ous batuts i quallades en un pastís gruixut i sucós que es gira una sola vegada a la paella.

Al·lèrgens d’aquesta receptaOu

Ou · Conté ous i productes a base d'ou

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Informació nutricional · Per ració

Energia196kcal10 %

Hidrats de carboni
19,6g8 %
Greixos
9,4g13 %
Proteïnes
8,5g17 %
Percentatge de la ingesta diària de referència d'un adult

Estimat a partir dels ingredients. Els valors reals varien segons les marques i les racions.

Temps total
1 h
Dificultat
Mitjà

Preparació

  1. Pas 1

    Tallar les patates i la ceba

    Pelleu les patates i partiu-les per la meitat en sentit longitudinal, i després talleu-les en mitges llunes d'uns 3 mm de gruix; les rodanxes fines i uniformes es couen al mateix ritme. Pelleu la ceba, partiu-la per la meitat i talleu-la en juliana fina. Barregeu-les en un bol amb una bona pizca de sal. Eixugueu les patates amb un drap net si estan mullades, perquè l'aigua fa que l'oli esquitxi.

    • patata600 g
    • ceba1
    • salal gust

  2. Pas 2

    18–22 min

    Cuinar a poc a poc en oli

    Escalfeu 150 ml d'oli d'oliva en una paella antiadherent de 24 cm a foc mitjà-baix. Afegiu-hi les patates i la ceba, que han de quedar gairebé cobertes per l'oli, i cuineu-ho durant 18–22 minuts, girant-les suaument cada pocs minuts, fins que les patates siguin completament toves i es trenquin amb el contacte d'una cullera. S'han d'estovar sense daurar-se. Escorreu-les en un colador sobre un bol, reservant l'oli.

    • patata600 g
    • ceba1
    • oli d’oliva150 ml

  3. Pas 3

    5 min

    Barrejar amb els ous

    Bateu els ous en un bol gran amb una pizca de sal, només fins que quedin barrejats, sense que facin escuma. Aboqueu-hi les patates i la ceba tebies i premeu-les perquè quedin cobertes. Deixeu reposar la barreja almenys 5 minuts. Les patates absorbeixen part de l'ou, que lliga la truita i la manté tova i humida pel mig.

    • ou6
    • patata600 g
    • ceba1

  4. Pas 4

    8–10 min

    Quallar i girar

    Netegeu la paella i escalfeu-hi 2 cullerades de l'oli colat a foc mitjà. Aboqueu-hi la barreja, allisseu-la i cuineu-ho 4–5 minuts, sacsejant la paella de tant en tant, fins que les vores quedin quallades i la base daurada. Poseu un plat pla gran sobre la paella, gireu-la d'un sol moviment, feu lliscar la truita de nou a dins i cuineu-la uns altres 4–5 minuts, ficant-hi les vores cap a dins.

    • ou6
    • oli d’oliva30 ml

  5. Pas 5

    10 min

    Deixar reposar abans de tallar

    Feu lliscar la truita sobre un plat i deixeu-la reposar almenys 10 minuts. Continua quallant-se amb la seva pròpia calor, i el centre ha de quedar just quallat i una mica sucós, no líquid. Talleu-la en porcions triangulars amb un ganivet afilat. Es serveix tèbia o a temperatura ambient, mai directament de la paella.

Patates a poc a poc i el gir

L'oli fa la feina. Les patates cuites a poc a poc en molt d'oli es tornen toves i cremoses sense fregir-se, i sense agafar color, i això és el que fa que la truita tingui gust de patata i d'ou i no de crosta. El foc ha de ser prou baix perquè mai no cremin amb força. El gir és la part que preocupa els cuiners, i un plat més gran que la paella ho facilita: feu-ho sobre la pica o un bol, d'un sol moviment decidit. Si la truita es cou massa estona per la primera cara, es resseca; cuineu-la menys si us agrada sucosa pel mig.

Com servir

Serviu-la en porcions, tèbia o a temperatura ambient, sola, amb pa, o tallada en quadrats petits com a tapa. Millora després d'un breu repòs, quan els sabors s'integren.

Conservació

Guardeu-la tapada a la nevera fins a 2 dies. Traieu-la 30 minuts abans de servir-la, perquè és millor a temperatura ambient, o escalfeu-la suaument en un forn baix. No la deixeu fora de la nevera més de 2 hores. L'oli de cocció colat es pot refredar, tornar a colar i reutilitzar per fregir durant una setmana o dues.

Sobre aquest platTruita espanyola

Més receptes

Tot el que necessita el teu restaurant per créixer en línia, en una sola plataforma amb Menuella.

Comença ara

Et donem la benvinguda a Menuella

T’ajudem a trobar el lloc adequat.

Encara tens dubtes? Contacta amb el nostre equip