Tortilla spagnola

Pelare le patate e tagliarle a metà per il lungo, poi affettarle a mezzelune spesse circa 3 mm; fette sottili e regolari cuociono con la stessa velocità. Pelare la cipolla, dimezzarla e affettarla sottilmente. Mescolare le due cose in una ciotola con un buon pizzico di sale. Asciugare le patate con un canovaccio pulito se sono bagnate, perché l'acqua fa schizzare l'olio.

• patata600 g
• cipolla1
• saleq.b.

Scaldare 150 ml di olio d'oliva in una padella antiaderente da 24 cm a fuoco medio-basso. Aggiungere le patate e la cipolla, che devono essere quasi coperte dall'olio, e cuocere per 18–22 minuti, girandole delicatamente ogni pochi minuti, finché le patate sono completamente tenere e si spezzano al tocco di un cucchiaio. Devono ammorbidirsi senza dorarsi. Scolare in un colino sopra una ciotola, conservando l'olio.

• patata600 g
• cipolla1
• olio d'oliva150 ml

Sbattere le uova in una ciotola grande con un pizzico di sale, solo finché sono amalgamate, senza farle schiumare. Versare le patate e la cipolla ancora calde nelle uova e premerle perché siano coperte. Lasciare riposare il composto per almeno 5 minuti. Le patate assorbono un po' di uovo, che lega la frittata e la mantiene morbida e umida al centro.

• uovo6
• patata600 g
• cipolla1

Pulire la padella e scaldare 2 cucchiai dell'olio filtrato a fuoco medio. Versare il composto, livellarlo e cuocere per 4–5 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella, finché i bordi sono rappresi e la base è dorata. Appoggiare sulla padella un piatto grande e piatto, rovesciare con un solo movimento, far scivolare la frittata di nuovo in padella e cuocere per altri 4–5 minuti, rimboccando i bordi.

• uovo6
• olio d'oliva30 ml

Far scivolare la frittata su un piatto e lasciarla riposare per almeno 10 minuti. Continua a rapprendersi con il proprio calore, e il centro deve essere appena rappreso e leggermente succoso, non liquido. Tagliarla a spicchi con un coltello affilato. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, mai appena tolta dalla padella.