טורטייה ספרדית

קלפו את תפוחי האדמה וחצו אותם לאורך, ואז פרסו לחצאי סהרונים בעובי של כ-3 מ״מ; פרוסות דקות ואחידות מתבשלות באותו קצב. קלפו את הבצל, חצו אותו ופרסו דק. ערבבו את שניהם יחד בקערה עם קורט מלח נדיב. ייבשו את תפוחי האדמה במגבת נקייה אם הם רטובים, כי מים גורמים לשמן לנתז.

• תפוח אדמה600 גר׳
• בצל1
• מלחלפי הטעם

חממו 150 מ״ל שמן זית במחבת נון-סטיק בקוטר 24 ס״מ על אש בינונית-נמוכה. הוסיפו את תפוחי האדמה והבצל, שצריכים להיות מכוסים כמעט לגמרי בשמן, ובשלו 18–22 דקות, תוך הפיכה עדינה כל כמה דקות, עד שתפוחי האדמה רכים לגמרי ונשברים במגע כף. הם צריכים להתרכך בלי להשחים. סננו במסננת מעל קערה ושמרו את השמן.

• תפוח אדמה600 גר׳
• בצל1
• שמן זית150 מ״ל

טרפו את הביצים בקערה גדולה עם קורט מלח עד שהן רק מעורבבות, בלי להקציף. העבירו את תפוחי האדמה והבצל החמימים לביצים ולחצו אותם כך שיהיו מכוסים. הניחו לתערובת לעמוד לפחות 5 דקות. תפוחי האדמה סופגים מעט מהביצה, והיא קושרת את הטורטייה ושומרת עליה רכה ולחה באמצע.

• ביצה6
• תפוח אדמה600 גר׳
• בצל1

נגבו את המחבת וחממו 2 כפות מהשמן המסונן על אש בינונית. יצקו את התערובת, יישרו אותה ובשלו 4–5 דקות, תוך ניעור המחבת מדי פעם, עד שהקצוות מתייצבים והתחתית מוזהבת. הניחו צלחת שטוחה גדולה מעל המחבת, הפכו בתנועה אחת, החליקו את הטורטייה בחזרה ובשלו עוד 4–5 דקות, תוך הכנסת הקצוות פנימה.

• ביצה6
• שמן זית30 מ״ל

החליקו את הטורטייה לצלחת והניחו לה לנוח לפחות 10 דקות. היא ממשיכה להתייצב מהחום של עצמה, והמרכז צריך להיות רק מתייצב ועסיסי מעט, לא נוזלי. חתכו לטריזים בסכין חדה. מגישים חמה או בטמפרטורת החדר, לעולם לא ישר מהמחבת.