토르티야 에스파뇰라

감자는 껍질을 벗겨 길게 반으로 자른 뒤 두께 약 3 mm의 반달 모양으로 썰어요. 얇고 고르게 썰어야 같은 속도로 익어요. 양파는 껍질을 벗겨 반으로 갈라 얇게 썰어요. 둘을 볼에 담고 소금을 넉넉히 한 꼬집 넣어 버무려요. 감자가 젖어 있으면 깨끗한 천으로 물기를 닦아요. 물은 기름이 튀게 해요.

• 감자600g
• 양파1
• 소금기호에 맞게

24 cm 코팅 프라이팬에 올리브유 150 ml를 넣고 중약불로 달궈요. 감자와 양파를 넣고, 기름에 거의 잠기게 해서 18–22분 동안 몇 분마다 살살 뒤집어 가며 익혀, 감자가 완전히 부드러워져 숟가락이 닿으면 부서지게 해요. 갈색이 나지 않고 부드러워져야 해요. 볼 위에 받친 체에 걸러 기름은 남겨 두세요.

• 감자600g
• 양파1
• 올리브유150mL

큰 볼에 달걀과 소금 한 꼬집을 넣고 거품이 나지 않게 막 섞일 정도로만 풀어요. 따뜻한 감자와 양파를 달걀에 쏟고 잠기도록 눌러 주세요. 최소 5분 동안 그대로 두세요. 감자가 달걀을 일부 흡수하면서 토르티야가 엉기고 속이 부드럽고 촉촉하게 유지돼요.

• 달걀6
• 감자600g
• 양파1

팬을 닦고 걸러 둔 기름 2큰술을 넣어 중불로 달궈요. 혼합물을 붓고 표면을 고른 뒤 가끔 팬을 흔들며 4–5분 동안 익혀, 가장자리가 굳고 바닥이 황금빛이 되게 해요. 큰 납작한 접시를 팬 위에 덮고 한 번에 뒤집은 다음 토르티야를 다시 팬에 밀어 넣고 가장자리를 눌러 넣으며 4–5분 더 익혀요.

• 달걀6
• 올리브유30mL

토르티야를 접시에 밀어 담고 최소 10분 동안 두세요. 자체 열로 계속 굳으며, 가운데는 액체 상태가 아니라 막 굳고 약간 촉촉해야 해요. 잘 드는 칼로 부채꼴로 잘라요. 따뜻하게 또는 실온으로 내고, 팬에서 바로 내지는 않아요.