Tortilla española

Gọt vỏ khoai tây và bổ đôi theo chiều dọc, rồi thái thành lát hình bán nguyệt dày khoảng 3 mm; những lát mỏng, đều sẽ chín cùng một tốc độ. Gọt vỏ hành tây, bổ đôi và thái mỏng. Trộn cả hai trong tô với một nhúm muối khá đầy. Thấm khô khoai tây bằng khăn sạch nếu bị ướt, vì nước làm dầu bắn.

• khoai tây600 g
• hành tây1
• muốitùy khẩu vị

Đun nóng 150 ml dầu ô liu trong chảo chống dính 24 cm trên lửa vừa nhỏ. Cho khoai tây và hành tây vào, dầu phải gần ngập chúng, và nấu 18–22 phút, nhẹ nhàng trở mỗi vài phút, đến khi khoai hoàn toàn mềm và vỡ ra khi chạm muỗng. Khoai phải mềm mà không bị vàng. Đổ vào rây đặt trên một cái bát, giữ lại dầu.

• khoai tây600 g
• hành tây1
• dầu ô liu150 mL

Đánh trứng trong tô lớn với một nhúm muối chỉ đến khi vừa hòa quyện, không để nổi bọt. Đổ khoai tây và hành tây còn ấm vào trứng và ấn xuống để chúng được phủ trứng. Để hỗn hợp nghỉ ít nhất 5 phút. Khoai tây hút một phần trứng, giúp bánh kết dính và giữ phần giữa mềm, ẩm.

• trứng6
• khoai tây600 g
• hành tây1

Lau sạch chảo và đun nóng 2 muỗng canh dầu đã lọc trên lửa vừa. Đổ hỗn hợp vào, miết phẳng và nấu 4–5 phút, thỉnh thoảng lắc chảo, đến khi mép đông lại và đáy vàng. Đặt một cái đĩa phẳng lớn lên chảo, lật úp chảo trong một động tác, trượt bánh trở lại chảo và nấu thêm 4–5 phút, vén gọn các mép.

• trứng6
• dầu ô liu30 mL

Trượt bánh ra đĩa và để nghỉ ít nhất 10 phút. Bánh tiếp tục đông lại nhờ nhiệt của chính nó, và phần giữa nên vừa đông, hơi mọng nước, không được lỏng. Cắt thành miếng hình quạt bằng dao sắc. Bánh được dọn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, không bao giờ dọn thẳng từ chảo.