Tortilla española

Kuori perunat ja halkaise ne pituussuunnassa, viipaloi sitten noin 3 mm:n paksuisiksi puolikuiksi; ohuet, tasaiset viipaleet kypsyvät samaa tahtia. Kuori sipuli, halkaise se ja viipaloi ohuesti. Sekoita molemmat kulhossa reilun suolaripauksen kanssa. Taputtele perunat puhtaalla liinalla kuiviksi, jos ne ovat märkiä, sillä vesi saa öljyn räiskymään.

• Peruna600 g
• sipuli1
• suolamaun mukaan

Kuumenna 150 ml oliiviöljyä 24 cm:n tarttumattomassa paistinpannussa keskimiedolla. Lisää perunat ja sipuli, jotka öljyn pitäisi melkein peittää, ja kypsennä 18–22 minuuttia käännellen niitä varovasti muutaman minuutin välein, kunnes perunat ovat täysin pehmeitä ja hajoavat lusikan kosketuksesta. Niiden pitää pehmetä ruskistumatta. Valuta siivilässä kulhon päällä ja säilytä öljy.

• Peruna600 g
• sipuli1
• oliiviöljy150 ml

Vatkaa munat isossa kulhossa ripauksen suolaa kanssa vain sekoittumaan, vaahdottamatta niitä. Kaada lämpimät perunat ja sipuli munien joukkoon ja paina ne alas, jotta ne peittyvät. Anna seoksen seistä vähintään 5 minuuttia. Perunat imevät osan munasta, mikä sitoo tortillan ja pitää sen keskeltä pehmeänä ja kosteana.

• Kananmuna6
• Peruna600 g
• sipuli1

Pyyhi pannu ja kuumenna siinä 2 ruokalusikallista siivilöityä öljyä keskilämmöllä. Kaada seos pannuun, tasoita se ja kypsennä 4–5 minuuttia pannua silloin tällöin ravistaen, kunnes reunat ovat hyytyneet ja pohja on kullanruskea. Aseta iso litteä lautanen pannun päälle, käännä pannu yhdellä liikkeellä ympäri, liu'uta tortilla takaisin pannuun ja kypsennä vielä 4–5 minuuttia sisään taitellen reunat.

• Kananmuna6
• oliiviöljy30 ml

Liu'uta tortilla lautaselle ja anna levätä vähintään 10 minuuttia. Se jatkaa hyytymistä omasta lämmöstään, ja keskustan pitää olla juuri hyytynyt ja hieman mehukas, ei nestemäinen. Leikkaa se terävällä veitsellä lohkoiksi. Se tarjoillaan lämpimänä tai huoneenlämpöisenä, ei koskaan suoraan pannusta.