Tortilla Española

Kupas kentang dan belah dua memanjang, kemudian hiris menjadi separuh bulan setebal kira-kira 3 mm; hirisan yang nipis dan sekata masak pada kadar yang sama. Kupas bawang besar, belah dua dan hiris nipis. Gaul kedua-duanya dalam mangkuk bersama secubit garam yang banyak. Lap kentang sehingga kering dengan kain bersih jika ia basah, kerana air menjadikan minyak memercik.

• kentang600 g
• bawang1
• garamikut selera

Panaskan 150 ml minyak zaitun dalam kuali antilekat 24 cm atas api sederhana perlahan. Masukkan kentang dan bawang besar, yang hampir terendam dalam minyak, dan masak selama 18–22 minit, balikkan perlahan-lahan setiap beberapa minit, sehingga kentang benar-benar lembut dan pecah apabila disentuh sudu. Ia sepatutnya menjadi lembut tanpa keperangan. Toskan dalam penapis di atas mangkuk, simpan minyaknya.

• kentang600 g
• bawang1
• minyak zaitun150 mL

Pukul telur dalam mangkuk besar bersama secubit garam sehingga baru sebati, tanpa menjadikannya berbuih. Tuang kentang dan bawang besar yang masih suam ke dalam telur dan tekan ke bawah supaya ia tertutup. Biarkan campuran itu selama sekurang-kurangnya 5 minit. Kentang menyerap sebahagian telur, yang mengikat tortilla dan mengekalkannya lembut dan lembap di tengah.

• telur6
• kentang600 g
• bawang1

Lap kuali sehingga bersih dan panaskan 2 sudu besar minyak yang telah ditapis atas api sederhana. Tuang campuran, ratakan dan masak selama 4–5 minit, goncangkan kuali sekali-sekala, sehingga tepi set dan bahagian bawah keemasan. Letakkan pinggan rata yang besar di atas kuali, balikkan dalam satu gerakan, luncurkan tortilla kembali ke dalam kuali dan masak 4–5 minit lagi, sambil menyelitkan tepinya.

• telur6
• minyak zaitun30 mL

Luncurkan tortilla ke atas pinggan dan biarkan berehat sekurang-kurangnya 10 minit. Ia terus set daripada habanya sendiri, dan bahagian tengah sepatutnya baru set dan sedikit berair, bukan cair. Potong menjadi baji dengan pisau tajam. Ia dihidangkan suam atau pada suhu bilik, tidak pernah terus dari kuali.