Španska tortilja

Oljuštite krompir i prepolovite ga po dužini, pa ga isecite na polumesece debljine oko 3 mm; tanke, ravnomerne kriške se kuvaju istom brzinom. Oljuštite luk, prepolovite ga i tanko isecite. Promešajte oba u činiji sa dobrim prstohvatom soli. Ako je krompir mokar, osušite ga čistom krpom, jer voda izaziva prskanje ulja.

• Krompir600 g
• crni luk1
• sopo ukusu

Zagrejte 150 ml maslinovog ulja u tiganju od 24 cm sa premazom protiv lepljenja na srednje slaboj vatri. Dodajte krompir i luk, koje ulje treba da pokrije skoro u potpunosti, i kuvajte 18–22 minuta, nežno ih okrećući svakih nekoliko minuta, dok krompir ne omekša sasvim i ne puca na dodir kašike. Treba da omekšaju bez rumenjenja. Ocedite u situ iznad činije, sačuvavši ulje.

• Krompir600 g
• crni luk1
• maslinovo ulje150 mL

Umutite jaja u velikoj činiji sa prstohvatom soli tek toliko da se sjedine, bez penjenja. Sipajte topli krompir i luk u jaja i pritisnite ih da budu prekriveni. Ostavite smesu da odstoji najmanje 5 minuta. Krompir upije deo jaja, što veže tortilju i drži je mekom i sočnom u sredini.

• Jaje6
• Krompir600 g
• crni luk1

Obrišite tiganj i zagrejte 2 kašike ocedenog ulja na srednjoj vatri. Sipajte smesu, poravnajte je i pecite 4–5 minuta, povremeno protresajući tiganj, dok se ivice ne stegnu, a dno ne porumeni. Stavite veliki ravan tanjir preko tiganja, okrenite jednim pokretom, vratite tortilju u tiganj i pecite još 4–5 minuta, podvlačeći ivice.

• Jaje6
• maslinovo ulje30 mL

Prebacite tortilju na tanjir i ostavite da odmori najmanje 10 minuta. Nastavlja da se steže od sopstvene toplote, a sredina treba da bude tek stegnuta i malo sočna, ne tečna. Isecite je na klinove oštrim nožem. Služi se topla ili na sobnoj temperaturi, nikad pravo iz tiganja.