Tortilla Española

土豆去皮，顺长对半切开，再切成约 3 毫米厚的半月形；薄而均匀的片，熟得速度一致。洋葱去皮，对半切开，切成薄片。把两者放在碗里，加一大撮盐拌匀。如果土豆是湿的，就用干净的布擦干，因为水会让油溅起来。

• 土豆600 g
• 洋葱1
• 盐适量

在直径 24 厘米的不粘平底锅中，用中小火加热 150 毫升橄榄油。放入土豆和洋葱，油应该几乎没过它们，煮 18–22 分钟，每隔几分钟轻轻翻一次，直到土豆完全变软，用勺子一碰就碎。它们应该变软但不上色。倒在碗上的滤网里沥油，油留着。

• 土豆600 g
• 洋葱1
• 橄榄油150毫升

把鸡蛋和一小撮盐在大碗里打散，刚刚混匀即可，不要打出泡沫。把温热的土豆和洋葱倒入蛋液，压一压，让它们被蛋液盖住。让混合物静置至少 5 分钟。土豆会吸收一部分蛋液，这样能让蛋饼粘合在一起，中间保持柔软湿润。

• 鸡蛋6
• 土豆600 g
• 洋葱1

把锅擦干净，用中火加热 2 汤匙滤出的油。倒入混合物，抹平，煎 4–5 分钟，不时晃动锅，直到边缘定型，底面金黄。在锅上盖一个大的平盘，一下子把锅翻过来，再把蛋饼滑回锅里，再煎 4–5 分钟，同时把边缘往里收整。

• 鸡蛋6
• 橄榄油30毫升

把蛋饼滑到盘子里，静置至少 10 分钟。它会靠自己的余热继续凝固，中心应该刚好定型、略带汁水，而不是液态的。用锋利的刀切成角。它要趁温热或在室温下吃，绝不要直接从锅里端上来就吃。