Испанска картофена тортила

Обелете картофите и ги разполовете надлъжно, после ги нарежете на полумесеци с дебелина около 3 мм; тънките, равни резенчета се готвят с еднаква скорост. Обелете лука, разполовете го и го нарежете тънко. Разбъркайте ги заедно в купа с добра щипка сол. Подсушете картофите с чиста кърпа, ако са мокри, защото водата кара олиото да пръска.

• Картоф600 g
• лук1
• солна вкус

Загрейте 150 мл зехтин в незалепващ тиган с диаметър 24 см на слаб до среден огън. Добавете картофите и лука, които трябва да са почти покрити от олиото, и гответе 18–22 минути, като ги обръщате внимателно на всеки няколко минути, докато картофите омекнат напълно и се разпадат при докосване с лъжица. Трябва да омекнат, без да порозовеят. Отцедете в сито над купа, като запазите олиото.

• Картоф600 g
• лук1
• зехтин150 ml

Разбийте яйцата в голяма купа с щипка сол, само докато се смесят, без да ги разпенвате. Изсипете топлите картофи и лук върху яйцата и ги притиснете надолу, така че да са покрити. Оставете сместа да постои поне 5 минути. Картофите попиват част от яйцето, което свързва тортилата и я запазва мека и влажна в средата.

• Яйце6
• Картоф600 g
• лук1

Избършете тигана и загрейте 2 супени лъжици от прецеденото олио на среден огън. Излейте сместа, загладете я и гответе 4–5 минути, като разклащате тигана от време на време, докато краищата се стегнат, а основата стане златиста. Поставете голяма плоска чиния върху тигана, обърнете го с едно движение, плъзнете тортилата обратно и гответе още 4–5 минути, като подвивате краищата.

• Яйце6
• зехтин30 ml

Плъзнете тортилата в чиния и я оставете да почине поне 10 минути. Тя продължава да се стяга от собствената си топлина, а центърът трябва да е тъкмо стегнат и леко сочен, не течен. Нарежете я на парчета с остър нож. Сервира се топла или на стайна температура, никога направо от тигана.