Španska krompirjeva tortilja

Krompir olupite in ga po dolžini prerežite na pol, nato narežite na polmesece debeline približno 3 mm; tanke, enakomerne rezine se kuhajo z enako hitrostjo. Čebulo olupite, prepolovite in tanko narežite. Oboje premešajte v skledi z dobrim ščepcem soli. Če je krompir moker, ga osušite s čisto krpo, saj voda povzroča pljuvanje olja.

• krompir600 g
• čebula1
• solpo okusu

V nelepljivi ponvi premera 24 cm na srednje majhnem ognju segrejte 150 ml olivnega olja. Dodajte krompir in čebulo, ki ju mora olje skoraj pokriti, in kuhajte 18–22 minut, vsakih nekaj minut ju previdno obračajte, dokler ni krompir popolnoma mehak in se ob dotiku žlice zlomi. Zmehčati se mora, ne da bi porjavel. Odcedite v situ nad skledo in obdržite olje.

• krompir600 g
• čebula1
• oljčno olje150 ml

V veliki skledi s ščepcem soli stepite jajca, da se komaj povežejo, ne da bi se speniila. Topel krompir in čebulo stresite v jajca in ju potisnite navzdol, da sta pokrita. Zmes pustite stati vsaj 5 minut. Krompir vpije nekaj jajca, ki poveže tortiljo in jo v sredini ohrani mehko in vlažno.

• jajce6
• krompir600 g
• čebula1

Ponev obrišite in na srednjem ognju segrejte 2 žlici precejenega olja. Vlijte zmes, jo zgladite in kuhajte 4–5 minut, občasno pretresite ponev, dokler se robovi ne strdijo in je dno zlato. Čez ponev položite velik raven krožnik, jo v enem gibu obrnite, tortiljo potisnite nazaj in kuhajte še 4–5 minut, pri čemer podvijte robove.

• jajce6
• oljčno olje30 ml

Tortiljo potisnite na krožnik in jo pustite počivati vsaj 10 minut. Strjuje se še od lastne toplote, sredina pa mora biti komaj strjena in rahlo sočna, ne tekoča. Z ostrim nožem jo narežite na krhlje. Postrežena je topla ali pri sobni temperaturi, nikoli kar iz ponve.