Tortilla española

Skrell potetene og del dem i to på langs, og skjær dem deretter i halvmåner på ca. 3 mm; tynne, jevne skiver koker like fort. Skrell løken, halver den og skjær den i tynne skiver. Bland begge i en bolle med en god klype salt. Tørk potetene med en ren klut hvis de er våte, for vann får oljen til å sprute.

• potet600 g
• løk1
• saltetter smak

Varm 150 ml olivenolje i en nonstick-stekepanne på 24 cm over middels lav varme. Tilsett potetene og løken, som nesten skal dekkes av oljen, og stek i 18–22 minutter, og snu dem forsiktig med noen minutters mellomrom, til potetene er helt møre og går i stykker ved berøring av en skje. De skal bli myke uten å brunes. Sil av over en bolle og ta vare på oljen.

• potet600 g
• løk1
• olivenolje150 ml

Pisk eggene i en stor bolle med en klype salt til de så vidt er blandet, uten at de blir skummende. Hell de varme potetene og løken i eggene og press dem ned så de dekkes. La blandingen stå i minst 5 minutter. Potetene tar opp noe av egget, som binder tortillaen og holder den myk og saftig i midten.

• egg6
• potet600 g
• løk1

Tørk ut pannen og varm 2 spiseskjeer av den silte oljen over middels varme. Hell i blandingen, glatt den ut og stek i 4–5 minutter, og rist pannen av og til, til kantene har stivnet og bunnen er gyllen. Legg en stor flat tallerken over pannen, snu den med én bevegelse, skyv tortillaen tilbake i pannen og stek i ytterligere 4–5 minutter, og brett kantene inn.

• egg6
• olivenolje30 ml

Skyv tortillaen over på en tallerken og la den hvile i minst 10 minutter. Den fortsetter å stivne av sin egen varme, og midten skal bare så vidt være stivnet og litt saftig, ikke flytende. Skjær den i båter med en skarp kniv. Den serveres varm eller ved romtemperatur, aldri rett fra pannen.