Tortilla Española

Bulves nulupkite, perpjaukite išilgai per pusę ir supjaustykite maždaug 3 mm storio pusmėnuliais; ploni, vienodi griežinėliai kepa vienodu greičiu. Svogūną nulupkite, perpjaukite per pusę ir plonai supjaustykite. Abu sumaišykite dubenyje su geru žiupsniu druskos. Jei bulvės šlapios, nusausinkite jas švariu audeklu, nes vanduo verčia aliejų taškytis.

• Bulvė600 g
• svogūnas1
• druskapagal skonį

Nepridegančioje 24 cm keptuvėje ant vidutinės–silpnos ugnies įkaitinkite 150 ml alyvuogių aliejaus. Įdėkite bulves ir svogūną, kuriuos aliejus turi beveik apsemti, ir kepkite 18–22 minutes, kas kelias minutes švelniai apversdami, kol bulvės visiškai suminkštės ir lūš nuo šaukšto prisilietimo. Jos turi suminkštėti neparuduodamos. Nukoškite sietelyje virš dubens, aliejų pasilikite.

• Bulvė600 g
• svogūnas1
• alyvuogių aliejus150 ml

Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius su žiupsneliu druskos, tik kad susijungtų, nepaversdami putomis. Šiltas bulves su svogūnu supilkite į kiaušinius ir prispauskite, kad jie apsemtų. Mišinį palikite stovėti bent 5 minutes. Bulvės įsigeria dalį kiaušinio, o tai suriša tortilją ir palaiko ją minkštą bei drėgną viduryje.

• Kiaušinis6
• Bulvė600 g
• svogūnas1

Keptuvę nušluostykite ir ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 valgomuosius šaukštus nukošto aliejaus. Supilkite mišinį, išlyginkite ir kepkite 4–5 minutes, retkarčiais pakratydami keptuvę, kol kraštai sustings, o apačia taps auksinė. Ant keptuvės uždėkite didelę plokščią lėkštę, vienu judesiu apverskite, tortilją nuslinkite atgal į keptuvę ir kepkite dar 4–5 minutes, pakraščius pastumdami į vidų.

• Kiaušinis6
• alyvuogių aliejus30 ml

Tortilją nuslinkite ant lėkštės ir palikite pastovėti bent 10 minučių. Ji toliau stingsta nuo savo karščio, o vidurys turi būti tik sustingęs ir šiek tiek sultingas, ne skystas. Aštriu peiliu supjaustykite skiltimis. Patiekiama šilta arba kambario temperatūros, niekada ne tiesiai nuo keptuvės.