Tortilla Española

Descascar as batatas e cortá-las ao meio no sentido do comprimento, depois fatiá-las em meias-luas de cerca de 3 mm de espessura; fatias finas e uniformes cozem ao mesmo ritmo. Descascar a cebola, cortá-la ao meio e fatiá-la finamente. Misturar as duas numa tigela com uma boa pitada de sal. Secar as batatas com um pano limpo se estiverem molhadas, porque a água faz o óleo saltar.

• batata600 g
• cebola1
• salq.b.

Aquecer 150 ml de azeite numa frigideira antiaderente de 24 cm em lume médio-baixo. Juntar as batatas e a cebola, que devem ficar quase cobertas pelo azeite, e cozinhar durante 18–22 minutos, virando-as com cuidado de poucos em poucos minutos, até as batatas estarem completamente tenras e se partirem ao toque de uma colher. Devem amolecer sem alourar. Escorrer num passador sobre uma tigela, guardando o azeite.

• batata600 g
• cebola1
• azeite150 ml

Bater os ovos numa tigela grande com uma pitada de sal até estarem apenas misturados, sem ficarem espumosos. Deitar as batatas e a cebola ainda mornas sobre os ovos e pressioná-las para ficarem cobertas. Deixar a mistura repousar pelo menos 5 minutos. As batatas absorvem parte do ovo, que liga a tortilla e a mantém macia e húmida no meio.

• ovo6
• batata600 g
• cebola1

Limpar a frigideira e aquecer 2 colheres de sopa do azeite coado em lume médio. Verter a mistura, alisar e cozinhar durante 4–5 minutos, abanando a frigideira de vez em quando, até as bordas firmarem e a base estar dourada. Colocar um prato grande e plano sobre a frigideira, virar de uma só vez, deslizar a tortilla de volta e cozinhar mais 4–5 minutos, ajeitando as bordas.

• ovo6
• azeite30 ml

Deslizar a tortilla para um prato e deixá-la repousar pelo menos 10 minutos. Continua a firmar com o seu próprio calor, e o centro deve estar apenas firme e ligeiramente suculento, não líquido. Cortá-la em fatias com uma faca afiada. Come-se morna ou à temperatura ambiente, nunca diretamente da frigideira.