የስፔን ቶርቲያ

ድንቹን ይላጡና በርዝመት በግማሽ ይቁረጡት፣ ከዚያም በግምት 3 ሚሜ ውፍረት ባላቸው የግማሽ ጨረቃ ቅርጽ ቁርጥራጮች ይከትፉት፤ ቀጭንና እኩል ቁርጥራጮች በአንድ ፍጥነት ይበስላሉ። ሽንኩርቱን ይላጡ፣ በግማሽ ይክፈሉና በቀጭኑ ይከትፉ። ሁለቱንም በሳህን ውስጥ ከአንድ ጥሩ ቁንጥጫ ጨው ጋር ይቀላቅሉ። ድንቹ እርጥብ ከሆነ በንጹሕ ጨርቅ ያድርቁት፣ ምክንያቱም ውሃ ዘይቱን ያስረጨዋልና።

• ድንች600 ግ
• ሽንኩርት1
• ጨውእንደ ጣዕም

150 ሚሊ ሊትር የወይራ ዘይት በ24 ሴ.ሜ የማይጣበቅ መጥበሻ ውስጥ በመካከለኛ-ዝቅተኛ እሳት ያሞቁ። ድንቹንና ሽንኩርቱን ጨምሩ፣ እነዚህ በዘይቱ ከሞላ ጎደል መሸፈን አለባቸው፣ እና ለ18–22 ደቂቃ በየጥቂት ደቂቃው በቀስታ እያገላበጡ ያብስሉ፣ ድንቹ ሙሉ በሙሉ ለስላሳ ሆኖ በማንኪያ ንክኪ እስኪሰበር ድረስ። ሳይቀሉ መለስለስ አለባቸው። በሳህን ላይ በተቀመጠ ወንፊት ውስጥ ያጣሩ፣ ዘይቱን ያስቀምጡ።

• ድንች600 ግ
• ሽንኩርት1
• የወይራ ዘይት150 ሚሊ ሊትር

እንቁላሎቹን በትልቅ ሳህን ውስጥ ከአንድ ቁንጥጫ ጨው ጋር አረፋ ሳያወጡ ገና እስኪዋሃዱ ድረስ ይምቷቸው። ሞቅ ያለውን ድንችና ሽንኩርት ወደ እንቁላሎቹ ያፍሱና እንዲሸፈኑ ይጫኑት። ድብልቁ ቢያንስ ለ5 ደቂቃ ይረፍ። ድንቹ የተወሰነ እንቁላል ይመጣል፣ ይህም ቶርቲያውን ያያይዛል፣ መሃሉም ለስላሳና እርጥብ እንዲሆን ያደርጋል።

• እንቁላል6
• ድንች600 ግ
• ሽንኩርት1

መጥበሻውን ያብሱ እና ከተጣራው ዘይት 2 የሾርባ ማንኪያ በመካከለኛ እሳት ያሞቁ። ድብልቁን ያፍሱ፣ ያለሰልሱትና ለ4–5 ደቂቃ አልፎ አልፎ መጥበሻውን እያንቀጠቀጡ ያብስሉ፣ ጠርዞቹ እስኪጠነክሩና ግርጌው ወርቃማ እስኪሆን ድረስ። ትልቅ ጠፍጣፋ ሳህን በመጥበሻው ላይ ያድርጉ፣ በአንድ እንቅስቃሴ ይገልብጡት፣ ቶርቲያውን ወደ መጥበሻው መልሰው ያንሸራትቱትና ጠርዞቹን እያጣጠፉ ለሌላ 4–5 ደቂቃ ያብስሉ።

• እንቁላል6
• የወይራ ዘይት30 ሚሊ ሊትር

ቶርቲያውን ወደ ሳህን ያንሸራትቱና ቢያንስ ለ10 ደቂቃ እንዲያርፍ ይተዉት። ከራሱ ሙቀት መጠንከሩን ይቀጥላል፣ መሃሉም ገና የጠነከረና በትንሹ ጭማቂ ያለው መሆን አለበት፣ ፈሳሽ መሆን የለበትም። በሹል ቢላ ወደ ሦስት ማዕዘን ቁርጥራጮች ይቁረጡት። ሞቅ ብሎ ወይም በክፍል ሙቀት ይቀርባል፣ ከመጥበሻው በቀጥታ ፈጽሞ አይቀርብም።