Tortilla Española

Krumpire oljuštite i prerežite po dužini na pola, zatim narežite na polumjesece debljine oko 3 mm; tanke, ujednačene kriške kuhaju se jednakom brzinom. Luk oljuštite, prepolovite i tanko narežite. Oboje zajedno u zdjeli promiješajte s obilnim prstohvatom soli. Ako je krumpir mokar, osušite ga čistom krpom, jer voda uzrokuje prskanje ulja.

• krumpir600 g
• luk1
• solpo ukusu

Na srednje slaboj vatri zagrijte 150 ml maslinova ulja u neprianjajućoj tavi promjera 24 cm. Dodajte krumpir i luk, koje ulje treba gotovo prekriti, i kuhajte 18–22 minute, svakih nekoliko minuta ih nježno okrećući, dok krumpir ne bude potpuno mekan i ne puca na dodir žlice. Trebaju omekšati bez zarumenjivanja. Ocijedite u situ iznad zdjele, a ulje sačuvajte.

• krumpir600 g
• luk1
• maslinovo ulje150 ml

U velikoj zdjeli umutite jaja s prstohvatom soli, samo dok se ne sjedine, bez pjenjenja. Topli krumpir i luk usipajte u jaja i pritisnite ih da budu prekriveni. Smjesu ostavite da odstoji najmanje 5 minuta. Krumpir upije dio jaja, koje veže tortilju i održava je mekanom i sočnom u sredini.

• jaje6
• krumpir600 g
• luk1

Tavu obrišite i na srednje jakoj vatri zagrijte 2 žlice procijeđenog ulja. Ulijte smjesu, poravnajte je i pecite 4–5 minuta, povremeno protresajući tavu, dok se rubovi ne stegnu, a dno ne požuti. Preko tave stavite veliki ravni tanjur, jednim pokretom je okrenite, tortilju vratite u tavu i pecite još 4–5 minuta, podvlačeći rubove.

• jaje6
• maslinovo ulje30 ml

Tortilju prebacite na tanjur i ostavite da odmori najmanje 10 minuta. Nastavlja se stezati od vlastite topline, a sredina treba biti tek stegnuta i malo sočna, ne tekuća. Oštrim nožem narežite na kriške. Poslužuje se toplo ili na sobnoj temperaturi, nikad izravno iz tave.