Испанская тортилья

Очистите картофель и разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте полукружиями толщиной около 3 мм; тонкие ровные ломтики готовятся с одинаковой скоростью. Очистите лук, разрежьте пополам и тонко нарежьте. Смешайте то и другое в миске с хорошей щепоткой соли. Если картофель мокрый, обсушите его чистой тканью, потому что вода заставляет масло стрелять.

• картофель600 г
• лук1
• сольпо вкусу

Разогрейте 150 мл оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 24 см на средне-слабом огне. Добавьте картофель и лук, которые должны быть почти полностью покрыты маслом, и готовьте 18–22 минуты, осторожно переворачивая каждые несколько минут, пока картофель не станет совершенно мягким и не будет ломаться от прикосновения ложки. Он должен размягчиться, не подрумяниваясь. Слейте в сито над миской, сохранив масло.

• картофель600 г
• лук1
• оливковое масло150 мл

Взбейте яйца в большой миске с щепоткой соли, только чтобы они соединились, не доводя до пены. Выложите тёплый картофель и лук в яйца и придавите, чтобы они оказались покрыты. Оставьте смесь постоять минимум на 5 минут. Картофель впитывает часть яйца, которое скрепляет тортилью и сохраняет её мягкой и влажной в середине.

• яйцо6
• картофель600 г
• лук1

Протрите сковороду и разогрейте 2 столовые ложки процеженного масла на среднем огне. Вылейте смесь, разровняйте и готовьте 4–5 минут, время от времени встряхивая сковороду, пока края не схватятся, а низ не станет золотистым. Накройте сковороду большой плоской тарелкой, одним движением переверните, сдвиньте тортилью обратно и готовьте ещё 4–5 минут, подворачивая края.

• яйцо6
• оливковое масло30 мл

Переложите тортилью на тарелку и оставьте отдохнуть минимум на 10 минут. Она продолжает схватываться от собственного тепла, и середина должна быть едва схваченной и слегка сочной, а не жидкой. Нарежьте её острым ножом на клинья. Тортилью подают тёплой или при комнатной температуре, но никогда не прямо со сковороды.