İspanyol Tortillası

Patatesleri soyup uzunlamasına ikiye bölün, sonra yaklaşık 3 mm kalınlığında yarım daireler halinde dilimleyin; ince ve eşit dilimler aynı hızda pişer. Soğanı soyup ikiye bölün ve ince dilimleyin. İkisini bir kasede bol bir tutam tuzla karıştırın. Patatesler ıslaksa temiz bir bezle kurulayın, çünkü su yağın sıçramasına neden olur.

• patates600 g
• soğan1
• tuzdamak zevkine göre

150 ml zeytinyağını 24 cm'lik yapışmaz bir tavada orta kısık ateşte ısıtın. Yağın neredeyse örtmesi gereken patatesleri ve soğanı ekleyin ve birkaç dakikada bir nazikçe çevirerek 18–22 dakika, patatesler tamamen yumuşayıp kaşıkla dokunulunca kırılana kadar pişirin. Renk almadan yumuşamalılar. Bir kasenin üzerindeki süzgeçte süzün, yağı saklayın.

• patates600 g
• soğan1
• zeytinyağı150 ml

Yumurtaları geniş bir kasede bir tutam tuzla, köpürtmeden yeni birleşene kadar çırpın. Ilık patatesleri ve soğanı yumurtanın içine boşaltın ve örtülmeleri için bastırın. Karışımı en az 5 dakika bekletin. Patatesler yumurtanın bir kısmını emer; bu tortillayı bağlar ve ortasını yumuşak ve nemli tutar.

• yumurta6
• patates600 g
• soğan1

Tavayı silin ve süzülmüş yağdan 2 yemek kaşığını orta ateşte ısıtın. Karışımı dökün, düzleştirin ve ara sıra tavayı sallayarak 4–5 dakika, kenarlar tutup alt yüzü altın rengi olana kadar pişirin. Tavanın üzerine büyük, düz bir tabak kapatın, tek hareketle ters çevirin, tortillayı tekrar tavaya kaydırın ve kenarlarını içeri toplayarak 4–5 dakika daha pişirin.

• yumurta6
• zeytinyağı30 ml

Tortillayı bir tabağa kaydırın ve en az 10 dakika dinlendirin. Kendi sıcaklığıyla tutmaya devam eder; ortası yeni tutmuş ve hafif sulu olmalı, akışkan değil. Keskin bir bıçakla dilimler halinde kesin. Ilık ya da oda sıcaklığında servis edilir, asla doğrudan tavadan değil.