Tortilla española

Brambory oloupejte a podélně rozpulte, pak je nakrájejte na půlměsíčky silné asi 3 mm; tenké, stejnoměrné plátky se vaří stejně rychle. Cibuli oloupejte, rozpulte a nakrájejte na tenké plátky. Obojí promíchejte v míse s pořádnou špetkou soli. Pokud jsou brambory mokré, osušte je čistou utěrkou, protože voda způsobuje prskání oleje.

• brambor600 g
• cibule1
• sůlpodle chuti

Na nepřilnavé pánvi o průměru 24 cm rozehřejte na středně mírném plameni 150 ml olivového oleje. Přidejte brambory a cibuli, které by měl olej skoro zakrývat, a 18–22 minut je vařte, každých pár minut je jemně obracejte, dokud nejsou brambory úplně měkké a nerozpadnou se při dotyku lžíce. Mají změknout bez zhnědnutí. Scedte v sítu nad miskou a olej si nechte.

• brambor600 g
• cibule1
• olivový olej150 ml

Ve velké míse prošlehejte vejce se špetkou soli, jen aby se spojila, a nenašlehejte je do pěny. Teplé brambory s cibulí přesypte k vejcím a přitlačte je, aby byly zakryté. Směs nechte alespoň 5 minut odstát. Brambory vstřebají část vajec, která tortillu spojí a udrží ji uprostřed měkkou a vlhkou.

• vejce6
• brambor600 g
• cibule1

Pánev vytřete a na středním plameni v ní rozehřejte 2 polévkové lžíce sceženého oleje. Nalijte směs, uhlaďte ji a 4–5 minut vařte, občas pánví zatřeste, dokud nejsou okraje pevné a spodek zlatavý. Na pánev položte velký plochý talíř, jedním pohybem ji obraťte, tortillu vsuňte zpět a vařte dalších 4–5 minut, přičemž okraje zastrkujte.

• vejce6
• olivový olej30 ml

Tortillu přesuňte na talíř a nechte nejméně 10 minut odpočívat. Od vlastního tepla dál tuhne a střed má být právě srážený a lehce šťavnatý, ne tekutý. Ostrým nožem ji nakrájejte na klíny. Podává se teplá nebo při pokojové teplotě, nikdy přímo z pánve.