Tortilla Española
Spanisches Kartoffelomelett für sechs Personen: Kartoffeln und Zwiebel langsam in Olivenöl weich gegart, unter verquirlte Eier gehoben und zu einem dicken, saftigen Kuchen gestockt, der in der Pfanne einmal gewendet wird.
Allergene in diesem RezeptEi
Ei · Enthält Eier und Eierzeugnisse
Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.
Nährwerte · Pro Portion
Energie196kcal10 %
- Kohlenhydrate
- 19,6g8 %
- Fett
- 9,4g13 %
- Eiweiß
- 8,5g17 %
Anteil an der täglichen Referenzmenge eines Erwachsenen
Geschätzt anhand der Zutaten. Die tatsächlichen Werte variieren je nach Marke und Portion.
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Zubereitung
Schritt 1
Kartoffeln und Zwiebel schneiden
Die Kartoffeln schälen, der Länge nach halbieren und in etwa 3 mm dicke Halbmonde schneiden; dünne, gleichmäßige Scheiben garen gleich schnell. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Beides zusammen mit einer ordentlichen Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Die Kartoffeln mit einem sauberen Tuch trocken tupfen, falls sie nass sind, denn Wasser lässt das Öl spritzen.
Kartoffel600 g
Zwiebel1
Salznach Geschmack
Schritt 2
18–22 Min.Langsam im Öl garen
150 ml Olivenöl in einer beschichteten Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Kartoffeln und Zwiebel hinzugeben, die fast vom Öl bedeckt sein sollten, und 18–22 Minuten garen, alle paar Minuten vorsichtig wenden, bis die Kartoffeln völlig weich sind und bei Berührung mit dem Löffel zerfallen. Sie sollen weich werden, ohne zu bräunen. In einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen und das Öl aufbewahren.
- Kartoffel600 g
- Zwiebel1
Olivenöl150 ml
Schritt 3
5 Min.Mit den Eiern vermengen
Die Eier in einer großen Schüssel mit einer Prise Salz nur verquirlen, ohne sie schaumig zu schlagen. Die warmen Kartoffeln und die Zwiebel zu den Eiern geben und so andrücken, dass sie bedeckt sind. Die Mischung mindestens 5 Minuten stehen lassen. Die Kartoffeln saugen etwas Ei auf, das die Tortilla bindet und in der Mitte weich und saftig hält.
Ei6- Kartoffel600 g
- Zwiebel1
Schritt 4
8–10 Min.Stocken lassen und wenden
Die Pfanne auswischen und 2 Esslöffel des abgeseihten Öls bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Mischung hineingießen, glatt streichen und 4–5 Minuten garen, dabei die Pfanne ab und zu schütteln, bis die Ränder gestockt sind und der Boden goldbraun ist. Einen großen flachen Teller auf die Pfanne legen, in einer Bewegung umdrehen, die Tortilla zurück in die Pfanne gleiten lassen und weitere 4–5 Minuten garen, dabei die Ränder einschlagen.
- Ei6
- Olivenöl30 ml
Schritt 5
10 Min.Vor dem Anschneiden ruhen lassen
Die Tortilla auf einen Teller gleiten lassen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Sie stockt durch die eigene Wärme weiter, und die Mitte sollte gerade gestockt und leicht saftig sein, nicht flüssig. Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden. Sie wird warm oder bei Raumtemperatur serviert, nie direkt aus der Pfanne.
Langsame Kartoffeln und das Wenden
Servieren
Aufbewahrung
Weitere Rezepte
Guten Appetit!