தோர்த்தியா எஸ்பன்யோலா

உருளைக்கிழங்குகளைத் தோலுரித்து நீளவாக்கில் இரண்டாக வெட்டி, சுமார் 3 மி.மீ. தடிமனுள்ள அரை நிலவு வடிவங்களாக நறுக்குங்கள்; மெல்லிய, சம அளவுள்ள துண்டுகள் ஒரே வேகத்தில் வேகும். வெங்காயத்தைத் தோலுரித்து, இரண்டாக வெட்டி, மெல்லியதாக நறுக்குங்கள். இரண்டையும் ஒரு கிண்ணத்தில் நல்ல சிட்டிகை உப்புடன் கலந்து புரட்டுங்கள். உருளைக்கிழங்கு ஈரமாக இருந்தால் சுத்தமான துணியால் ஒற்றி எடுங்கள், ஏனெனில் தண்ணீர் எண்ணெயைத் தெறிக்கச் செய்யும்.

• உருளைக்கிழங்கு600 கி.
• வெங்காயம்1
• உப்புசுவைக்கேற்ப

24 செ.மீ. நான்ஸ்டிக் வாணலியில் 150 மி.லி. ஆலிவ் எண்ணெயை நடுத்தர-குறைந்த தீயில் சூடாக்குங்கள். உருளைக்கிழங்கையும் வெங்காயத்தையும் சேருங்கள்; அவை எண்ணெயில் கிட்டத்தட்ட மூழ்கியிருக்க வேண்டும். சில நிமிடங்களுக்கு ஒருமுறை மெதுவாகப் புரட்டியபடி 18–22 நிமிடங்கள் சமையுங்கள்; உருளைக்கிழங்கு முழுமையாக மென்மையாகி, கரண்டி தொட்டாலே உடையும் வரை. அவை பழுப்பாகாமல் மென்மையாக வேண்டும். எண்ணெயை எடுத்து வைத்துக்கொண்டு, ஒரு கிண்ணத்தின் மேல் சல்லடையில் வடியுங்கள்.

• உருளைக்கிழங்கு600 கி.
• வெங்காயம்1
• ஆலிவ் எண்ணெய்150 மிலி

முட்டைகளை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ஒரு சிட்டிகை உப்புடன், நுரைக்காமல் இப்போதுதான் சேரும் வரை அடியுங்கள். வெதுவெதுப்பான உருளைக்கிழங்கையும் வெங்காயத்தையும் முட்டைகளில் கொட்டி, அவை மூடப்படும்படி அழுத்துங்கள். கலவையை குறைந்தது 5 நிமிடங்கள் அப்படியே விடுங்கள். உருளைக்கிழங்கு சிறிது முட்டையை உறிஞ்சும்; அது தோர்த்தியாவை இணைத்து நடுவில் மென்மையாகவும் ஈரப்பதமாகவும் வைக்கிறது.

• முட்டை6
• உருளைக்கிழங்கு600 கி.
• வெங்காயம்1

வாணலியைத் துடைத்து, வடிகட்டிய எண்ணெயில் 2 மேசைக்கரண்டியை நடுத்தர தீயில் சூடாக்குங்கள். கலவையை ஊற்றி, சமப்படுத்தி, வாணலியை அவ்வப்போது குலுக்கியபடி 4–5 நிமிடங்கள் சமையுங்கள்; ஓரங்கள் இறுகி அடிப்பகுதி பொன்னிறமாகும் வரை. வாணலியின் மேல் ஒரு பெரிய தட்டையான தட்டை வைத்து, ஒரே இயக்கத்தில் கவிழ்த்து, தோர்த்தியாவை மீண்டும் வாணலிக்குள் நழுவவிட்டு, ஓரங்களை உள்ளே தள்ளியபடி மேலும் 4–5 நிமிடங்கள் சமையுங்கள்.

• முட்டை6
• ஆலிவ் எண்ணெய்30 மிலி

தோர்த்தியாவை ஒரு தட்டில் நழுவவிட்டு குறைந்தது 10 நிமிடங்கள் ஓய்வு விடுங்கள். அது தன் சொந்தச் சூட்டிலேயே தொடர்ந்து இறுகும்; நடு இப்போதுதான் இறுகியதாகவும் சற்று ஈரப்பதமாகவும் இருக்க வேண்டும், திரவமாக அல்ல. கூர்மையான கத்தியால் துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். அது வெதுவெதுப்பாகவோ அறை வெப்பநிலையிலோ பரிமாறப்படும், வாணலியிலிருந்து நேராக ஒருபோதும் அல்ல.