ტორტილია ესპანიოლა

კარტოფილს გააცალეთ კანი, გრძივად გაჭერით შუაზე და დაჭერით დაახლოებით 3 მმ სისქის ნახევარმთვარეებად; თხელი, ერთგვაროვანი ნაჭრები ერთნაირად იხარშება. ხახვს გააცალეთ კანი, გაჭერით შუაზე და თხელ ნაჭრებად დაჭერით. ორივე თასში მარილის გულუხვ ჩქმეტთან ერთად აურიეთ. თუ კარტოფილი სველია, სუფთა ქსოვილით გააშრეთ, რადგან წყალი ზეთს აფრქვევინებს.

• კარტოფილი600 g
• ხახვი1
• მარილიგემოვნებით

გააცხელეთ 150 მლ ზეითუნის ზეთი 24 სმ-იან ანტიწებვად ტაფაში საშუალო-დაბალ ცეცხლზე. ჩაყარეთ კარტოფილი და ხახვი, რომლებიც ზეთით თითქმის დაფარული უნდა იყოს, და 18–22 წუთი ხარშეთ, ყოველ რამდენიმე წუთში ფრთხილად აბრუნებთ, სანამ კარტოფილი სრულად არ დარბილდება და კოვზის შეხებაზე არ დაიშლება. უნდა დარბილდეს და არ გაყავისფრდეს. გადაწურეთ საცერში თასზე, ზეთი შეინახეთ.

• კარტოფილი600 g
• ხახვი1
• ზეითუნის ზეთი150 mL

დიდ თასში გაათქვიფეთ კვერცხები მარილის ჩქმეტით, სანამ ძლივს არ შეერევა, ისე რომ არ აქაფდეს. თბილი კარტოფილი და ხახვი ჩაყარეთ კვერცხში და დააჭირეთ, რომ დაიფაროს. ნარევი დატოვეთ მინიმუმ 5 წუთით. კარტოფილი კვერცხის ნაწილს შეისრუტავს, რაც ტორტილიას აკავშირებს და შუაგულში რბილსა და ნოტიოდ ინარჩუნებს.

• კვერცხი6
• კარტოფილი600 g
• ხახვი1

ტაფა გაწმინდეთ და საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი გადაწურული ზეთი. ჩაასხით ნარევი, გაასწორეთ და 4–5 წუთი შეწვით, დროდადრო ტაფის შერხევით, სანამ კიდეები არ გამყარდება და ძირი ოქროსფერი არ გახდება. ტაფაზე დაადეთ დიდი ბრტყელი თეფში, ერთი მოძრაობით გადააბრუნეთ, ტორტილია ისევ ტაფაში გადმოსრიალეთ და კიდევ 4–5 წუთი შეწვით, კიდეებს ჩაკეცავთ.

• კვერცხი6
• ზეითუნის ზეთი30 mL

ტორტილია თეფშზე გადმოსრიალეთ და მინიმუმ 10 წუთი დააყოვნეთ. საკუთარი სითბოთი ის მაინც მყარდება და ცენტრი ძლივს გამყარებული და ოდნავ წვნიანი უნდა იყოს, თხევადი კი არა. ბასრი დანით დაჭერით სოლებად. მიირთმევა თბილი ან ოთახის ტემპერატურის, არასოდეს პირდაპირ ტაფიდან.