تورتیا اِسپانیولا

آلو چھیل کر لمبائی میں آدھے کاٹ لیں، پھر تقریباً 3 ملی میٹر موٹے آدھے چاند کی شکل کے قتلے کاٹ لیں؛ پتلے، برابر قتلے ایک ہی رفتار سے پکتے ہیں۔ پیاز چھیل کر آدھی کریں اور پتلی کاٹ لیں۔ دونوں کو ایک پیالے میں اچھی چٹکی نمک کے ساتھ ملا لیں۔ اگر آلو گیلے ہوں تو صاف کپڑے سے تھپتھپا کر خشک کر لیں، کیونکہ پانی تیل کو چھینٹے اڑانے پر مجبور کرتا ہے۔

• آلو600 g
• پیاز1
• نمکذائقے کے مطابق

24 سینٹی میٹر کے نان اسٹک فرائنگ پین میں درمیانی ہلکی آنچ پر 150 ملی لیٹر زیتون کا تیل گرم کریں۔ آلو اور پیاز ڈالیں، جو تقریباً تیل میں ڈوبے ہوں، اور 18–22 منٹ پکائیں، ہر چند منٹ بعد آہستہ سے پلٹتے رہیں، یہاں تک کہ آلو بالکل نرم ہو جائیں اور چمچ لگاتے ہی ٹوٹ جائیں۔ وہ بھورے ہوئے بغیر نرم ہونے چاہییں۔ پیالے کے اوپر چھلنی میں نتھار لیں اور تیل سنبھال کر رکھیں۔

• آلو600 g
• پیاز1
• زیتون کا تیل150 mL

انڈے ایک بڑے پیالے میں چٹکی بھر نمک کے ساتھ بس ملنے تک پھینٹیں، جھاگ بنائے بغیر۔ گرم آلو اور پیاز انڈوں میں ڈالیں اور انہیں دبا دیں تاکہ وہ ڈھک جائیں۔ آمیزے کو کم از کم 5 منٹ یوں ہی رہنے دیں۔ آلو کچھ انڈا جذب کر لیتے ہیں، جو تورتیا کو باندھتا ہے اور اسے بیچ میں نرم اور نم رکھتا ہے۔

• انڈا6
• آلو600 g
• پیاز1

پین صاف کر لیں اور نتھارے ہوئے تیل کے 2 کھانے کے چمچ درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ آمیزہ ڈالیں، ہموار کریں اور 4–5 منٹ پکائیں، وقفے وقفے سے پین ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ کنارے جم جائیں اور نچلا حصہ سنہری ہو جائے۔ پین پر ایک بڑی چپٹی پلیٹ رکھیں، ایک ہی حرکت میں الٹ دیں، تورتیا کو واپس پین میں سرکا دیں اور مزید 4–5 منٹ پکائیں، کناروں کو اندر دباتے ہوئے۔

• انڈا6
• زیتون کا تیل30 mL

تورتیا کو پلیٹ پر سرکا لیں اور کم از کم 10 منٹ آرام کرنے دیں۔ وہ اپنی ہی گرمی سے جمتا رہتا ہے، اور بیچ کا حصہ بس جما ہوا اور ذرا رسیلا ہونا چاہیے، مائع نہیں۔ اسے تیز چھری سے قاشوں میں کاٹیں۔ یہ گرم یا کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کیا جاتا ہے، کبھی سیدھا پین سے نہیں۔