Tortilla española

Skræl kartoflerne, og skær dem i halve på langs, og skær dem derefter i halvmåner på cirka 3 mm; tynde, ensartede skiver koger lige hurtigt. Pil løget, halvér det, og skær det i tynde skiver. Vend begge dele sammen i en skål med en god knivspids salt. Dup kartoflerne tørre med et rent klæde, hvis de er våde, for vand får olien til at sprutte.

• Kartoffel600 g
• løg1
• saltefter smag

Varm 150 ml olivenolie op i en pande på 24 cm med slip-let-belægning over middel-lav varme. Tilsæt kartofler og løg, som næsten skal være dækket af olien, og steg i 18–22 minutter, mens du vender dem forsigtigt med få minutters mellemrum, til kartoflerne er helt møre og går i stykker ved berøring af en ske. De skal blive bløde uden at brune. Dræn i en sigte over en skål, og gem olien.

• Kartoffel600 g
• løg1
• olivenolie150 ml

Pisk æggene i en stor skål med en knivspids salt, til de lige er blandet, uden at de bliver skummende. Kom de varme kartofler og løg i æggene, og tryk dem ned, så de er dækket. Lad blandingen hvile i mindst 5 minutter. Kartoflerne optager noget af ægget, som binder tortillaen og holder den blød og saftig i midten.

• Æg6
• Kartoffel600 g
• løg1

Tør panden af, og varm 2 spiseskefulde af den afsilede olie op over middel varme. Hæld blandingen i, glat den, og steg i 4–5 minutter, mens du ryster panden en gang imellem, til kanterne er stivnet, og bunden er gylden. Læg en stor, flad tallerken over panden, vend den om i én bevægelse, lad tortillaen glide tilbage i panden, og steg i yderligere 4–5 minutter, mens du folder kanterne ind.

• Æg6
• olivenolie30 ml

Lad tortillaen glide ud på en tallerken, og lad den hvile i mindst 10 minutter. Den bliver ved med at stivne af sin egen varme, og midten skal være lige stivnet og let saftig, ikke flydende. Skær den i kileformede stykker med en skarp kniv. Den serveres lun eller ved stuetemperatur, aldrig direkte fra panden.