Tortilla espanhola

Descasque as batatas e corte-as ao meio no sentido do comprimento, depois fatie em meias-luas de cerca de 3 mm de espessura; fatias finas e uniformes cozinham no mesmo ritmo. Descasque a cebola, corte-a ao meio e fatie fino. Misture as duas em uma tigela com uma boa pitada de sal. Seque as batatas com um pano limpo se estiverem molhadas, porque a água faz o óleo espirrar.

• batata600 g
• cebola1
• sala gosto

Aqueça 150 ml de azeite de oliva em uma frigideira antiaderente de 24 cm em fogo médio-baixo. Junte as batatas e a cebola, que devem ficar quase cobertas pelo azeite, e cozinhe por 18–22 minutos, virando com delicadeza a cada poucos minutos, até as batatas ficarem completamente macias e se partirem ao toque da colher. Elas devem amolecer sem dourar. Escorra em uma peneira sobre uma tigela, reservando o azeite.

• batata600 g
• cebola1
• azeite de oliva150 ml

Bata os ovos em uma tigela grande com uma pitada de sal, só até se misturarem, sem deixá-los espumosos. Despeje as batatas e a cebola mornas nos ovos e pressione para ficarem cobertas. Deixe a mistura descansar por pelo menos 5 minutos. As batatas absorvem parte do ovo, o que liga a tortilla e a mantém macia e úmida no meio.

• ovo6
• batata600 g
• cebola1

Limpe a frigideira e aqueça 2 colheres de sopa do azeite coado em fogo médio. Despeje a mistura, alise e cozinhe por 4–5 minutos, sacudindo a frigideira de vez em quando, até as bordas firmarem e a base ficar dourada. Coloque um prato grande e plano sobre a frigideira, vire tudo de uma só vez, deslize a tortilla de volta e cozinhe por mais 4–5 minutos, ajeitando as bordas para dentro.

• ovo6
• azeite de oliva30 ml

Deslize a tortilla para um prato e deixe descansar por pelo menos 10 minutos. Ela continua firmando com o próprio calor, e o centro deve estar apenas firme e um pouco suculento, não líquido. Corte em fatias com uma faca afiada. Serve-se morna ou em temperatura ambiente, nunca direto da frigideira.