Tortilla española

Skala potatisen och dela den på längden, skiva den sedan till halvmånar som är ungefär 3 mm tjocka; tunna, jämna skivor blir klara i samma takt. Skala löken, halvera den och skiva den tunt. Blanda båda i en skål med en rejäl nypa salt. Torka potatisen med en ren duk om den är blöt, eftersom vatten får oljan att spruta.

• Potatis600 g
• lök1
• saltefter smak

Hetta upp 150 ml olivolja i en non-stick-stekpanna på 24 cm på medellåg värme. Tillsätt potatisen och löken, som nästan ska täckas av oljan, och koka i 18–22 minuter, vänd dem försiktigt med några minuters mellanrum, tills potatisen är helt mör och går sönder vid beröring av en sked. De ska mjukna utan att bryna sig. Häll av i ett såll över en skål och spara oljan.

• Potatis600 g
• lök1
• olivolja150 ml

Vispa äggen i en stor skål med en nypa salt tills de precis har blandats, utan att göra dem fluffiga. Häll den ljumma potatisen och löken i äggen och tryck ner dem så att de täcks. Låt blandningen stå i minst 5 minuter. Potatisen suger åt sig en del av ägget, vilket binder tortillan och håller den mjuk och saftig i mitten.

• Ägg6
• Potatis600 g
• lök1

Torka ur pannan och hetta upp 2 matskedar av den avsilade oljan på medelvärme. Häll i blandningen, jämna till den och stek i 4–5 minuter, skaka pannan då och då, tills kanterna har stelnat och undersidan är gyllene. Lägg en stor platt tallrik över pannan, vänd den i en enda rörelse, låt tortillan glida tillbaka och stek i ytterligare 4–5 minuter, stoppa in kanterna.

• Ägg6
• olivolja30 ml

Låt tortillan glida över på en tallrik och låt den vila i minst 10 minuter. Den fortsätter att stelna av sin egen värme, och mitten ska vara precis stelnad och lätt saftig, inte flytande. Skär den i klyftor med en vass kniv. Den serveras varm eller i rumstemperatur, aldrig direkt ur pannan.