Tortilla Española

Pelar las patatas y cortarlas por la mitad a lo largo, y después en medias lunas de unos 3 mm de grosor; las rodajas finas y uniformes se hacen al mismo ritmo. Pelar la cebolla, partirla por la mitad y cortarla en láminas finas. Mezclar ambas en un bol con una buena pizca de sal. Secar las patatas con un paño limpio si están mojadas, porque el agua hace saltar el aceite.

• patata600 g
• cebolla1
• salal gusto

Calentar 150 ml de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio-bajo. Añadir las patatas y la cebolla, que deben quedar casi cubiertas por el aceite, y cocinar 18–22 minutos, dándoles la vuelta con suavidad cada pocos minutos, hasta que las patatas estén completamente tiernas y se rompan al tocarlas con una cuchara. Deben ablandarse sin dorarse. Escurrir en un colador sobre un bol, reservando el aceite.

• patata600 g
• cebolla1
• aceite de oliva150 ml

Batir los huevos en un bol grande con una pizca de sal hasta que se mezclen, sin que hagan espuma. Verter las patatas y la cebolla templadas sobre los huevos y presionarlas para que queden cubiertas. Dejar reposar la mezcla al menos 5 minutos. Las patatas absorben parte del huevo, que liga la tortilla y la mantiene blanda y jugosa por dentro.

• huevo6
• patata600 g
• cebolla1

Limpiar la sartén y calentar 2 cucharadas del aceite colado a fuego medio. Verter la mezcla, alisarla y cocinar 4–5 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que los bordes estén cuajados y la base dorada. Poner encima de la sartén un plato grande y plano, darle la vuelta de un solo movimiento, deslizar la tortilla de nuevo a la sartén y cocinar otros 4–5 minutos, metiendo los bordes hacia dentro.

• huevo6
• aceite de oliva30 ml

Deslizar la tortilla a un plato y dejarla reposar al menos 10 minutos. Sigue cuajando con su propio calor, y el centro debe quedar justo cuajado y algo jugoso, no líquido. Cortarla en porciones con un cuchillo afilado. Se sirve templada o a temperatura ambiente, nunca recién sacada de la sartén.