تورتيا إسبانية

قشّر البطاطس واقطعها إلى نصفين بالطول، ثم قطّعها أنصاف أقمار بسماكة 3 مم تقريبًا؛ فالشرائح الرقيقة المتساوية تنضج بالمعدل نفسه. قشّر البصل وأنصفه وقطّعه شرائح رقيقة. اخلطهما معًا في وعاء مع رشة ملح وفيرة. جفّف البطاطس بقطعة قماش نظيفة إن كانت مبللة، لأن الماء يجعل الزيت يتطاير.

• بطاطا600 غرام
• بصل1
• ملححسب الذوق

سخّن 150 مل من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة قطرها 24 سم على نار متوسطة إلى هادئة. أضف البطاطس والبصل، ويجب أن يغطيهما الزيت تقريبًا، واطهِهما 18–22 دقيقة، مع تقليبهما برفق كل بضع دقائق، حتى تصبح البطاطس طرية تمامًا وتتفتت عند لمس الملعقة. يجب أن تلين دون أن تحمرّ. صفِّهما في مصفاة فوق وعاء مع الاحتفاظ بالزيت.

• بطاطا600 غرام
• بصل1
• زيت الزيتون150 ملتر

اخفق البيض في وعاء كبير مع رشة ملح حتى يمتزج فقط، دون أن يصير رغويًا. اسكب البطاطس والبصل الدافئين في البيض واضغط عليهما ليغمرهما. اترك الخليط ليستريح 5 دقائق على الأقل. تمتص البطاطس بعضًا من البيض، وهذا يربط التورتيا ويبقيها طرية ورطبة في الوسط.

• بيض6
• بطاطا600 غرام
• بصل1

امسح المقلاة وسخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت المصفّى على نار متوسطة. اسكب الخليط وسوِّه واطهه 4–5 دقائق، مع رج المقلاة من حين لآخر، حتى تتماسك الأطراف ويصبح القاع ذهبيًا. ضع فوق المقلاة طبقًا كبيرًا مسطحًا، واقلبها بحركة واحدة، ثم أعد التورتيا إلى المقلاة واطهها 4–5 دقائق أخرى، مع ضبط الأطراف إلى الداخل.

• بيض6
• زيت الزيتون30 ملتر

اسحب التورتيا على طبق واتركها ترتاح 10 دقائق على الأقل. تواصل التماسك بحرارتها الذاتية، ويجب أن يكون الوسط متماسكًا بالكاد وعصيريًا قليلاً، لا سائلاً. قطّعها إلى شرائح مثلثة بسكين حادة. تُقدَّم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة، لا مباشرة من المقلاة أبدًا.