टॉर्टिया एस्पान्योला

आलू छीलकर लंबाई में आधा करें, फिर लगभग 3 मिमी मोटे अर्धचंद्र के आकार में काटें; पतले, एक-से टुकड़े एक ही गति से पकते हैं। प्याज़ छीलकर आधा करें और पतला काटें। दोनों को कटोरे में अच्छी चुटकी भर नमक के साथ मिला लें। आलू गीले हों तो उन्हें साफ़ कपड़े से पोंछकर सुखा लें, क्योंकि पानी से तेल छिटकता है।

• आलू600 ग्रा॰
• प्याज़1
• नमकस्वादानुसार

24 सेमी के नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में मध्यम-धीमी आँच पर 150 मिली जैतून का तेल गरम करें। आलू और प्याज़ डालें, जो लगभग तेल में डूबे हों, और 18–22 मिनट पकाएँ, हर कुछ मिनट पर धीरे से पलटते हुए, जब तक आलू पूरी तरह नरम न हो जाएँ और चम्मच छूते ही टूट जाएँ। वे बिना भूरे हुए नरम होने चाहिए। कटोरे के ऊपर छलनी में निथारें, तेल रख लें।

• आलू600 ग्रा॰
• प्याज़1
• जैतून का तेल150 मि॰ ली॰

बड़े कटोरे में अंडों को चुटकी भर नमक के साथ बस मिलने तक फेंटें, झागदार किए बिना। गुनगुने आलू और प्याज़ अंडों में डालें और उन्हें दबा दें ताकि वे ढक जाएँ। मिश्रण को कम से कम 5 मिनट रखा रहने दें। आलू कुछ अंडा सोख लेते हैं, जो टॉर्टिया को बाँधता है और बीच में उसे नरम और नम रखता है।

• अंडा6
• आलू600 ग्रा॰
• प्याज़1

पैन को पोंछ लें और छाने हुए तेल के 2 बड़े चम्मच मध्यम आँच पर गरम करें। मिश्रण डालें, उसे बराबर करें और 4–5 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में पैन हिलाते हुए, जब तक किनारे जम न जाएँ और तली सुनहरी न हो जाए। पैन के ऊपर बड़ी समतल प्लेट रखें, एक ही झटके में उसे पलटें, टॉर्टिया को वापस पैन में सरका दें और किनारों को अंदर दबाते हुए 4–5 मिनट और पकाएँ।

• अंडा6
• जैतून का तेल30 मि॰ ली॰

टॉर्टिया को प्लेट पर सरकाएँ और कम से कम 10 मिनट आराम करने दें। वह अपनी ही गर्मी से जमता रहता है, और बीच का हिस्सा बस जमा हुआ और थोड़ा रसीला हो, तरल नहीं। तेज़ चाकू से उसे फाँकों में काटें। उसे गुनगुना या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, कभी सीधे पैन से नहीं।