Omletă spaniolă cu cartofi

Decojiți cartofii și tăiați-i în jumătate pe lungime, apoi feliați-i în semiluni groase de aproximativ 3 mm; feliile subțiri și uniforme se gătesc în același ritm. Decojiți ceapa, tăiați-o în jumătate și feliați-o subțire. Amestecați-le într-un bol cu un praf generos de sare. Uscați cartofii cu o cârpă curată dacă sunt uzi, pentru că apa face uleiul să stropească.

• Cartof600 g
• ceapă1
• saredupă gust

Încălziți 150 ml de ulei de măsline într-o tigaie antiaderentă de 24 cm, la foc mediu-mic. Adăugați cartofii și ceapa, care ar trebui să fie aproape acoperite de ulei, și gătiți 18–22 de minute, întorcându-le ușor la câteva minute, până când cartofii sunt complet moi și se rup la atingerea unei linguri. Trebuie să se înmoaie fără să se rumenească. Scurgeți într-o strecurătoare peste un bol, păstrând uleiul.

• Cartof600 g
• ceapă1
• ulei de măsline150 ml

Bateți ouăle într-un castron mare cu un praf de sare, doar până se amestecă, fără să facă spumă. Turnați cartofii și ceapa calde peste ouă și apăsați-le, ca să fie acoperite. Lăsați amestecul să stea cel puțin 5 minute. Cartofii absorb o parte din ou, care leagă omleta și o păstrează moale și suculentă în mijloc.

• Ou6
• Cartof600 g
• ceapă1

Ștergeți tigaia și încălziți în ea 2 linguri din uleiul strecurat, la foc mediu. Turnați amestecul, nivelați-l și gătiți 4–5 minute, scuturând tigaia din când în când, până când marginile se prind, iar baza este aurie. Puneți peste tigaie o farfurie mare și plată, întoarceți totul dintr-o mișcare, glisați omleta înapoi în tigaie și gătiți încă 4–5 minute, îndoind marginile spre interior.

• Ou6
• ulei de măsline30 ml

Glisați omleta pe o farfurie și lăsați-o la odihnă cel puțin 10 minute. Continuă să se prindă din propria căldură, iar centrul trebuie să fie abia prins și ușor suculent, nu lichid. Tăiați-o în felii cu un cuțit ascuțit. Se servește caldă sau la temperatura camerei, niciodată direct din tigaie.