Tortilla española – spanyol burgonyás omlett

Hámozza meg a burgonyát, vágja hosszában félbe, majd szeletelje körülbelül 3 mm vastag félholdakra; a vékony, egyforma szeletek egyszerre főnek meg. Hámozza meg a hagymát, felezze meg, és szeletelje vékonyra. Forgassa össze mindkettőt egy tálban egy bő csipet sóval. Ha a burgonya nedves, itassa szárazra tiszta konyharuhával, mert a víz miatt az olaj köpköd.

• burgonya600 g
• hagyma1
• sóízlés szerint

Melegítsen fel 150 ml olívaolajat egy 24 cm-es tapadásmentes serpenyőben közepesen alacsony lángon. Adja hozzá a burgonyát és a hagymát, amelyet az olajnak majdnem el kell lepnie, és főzze 18–22 percig, néhány percenként óvatosan megforgatva, amíg a burgonya teljesen puha lesz, és kanálérintésre szétesik. Barnulás nélkül kell megpuhulniuk. Szűrje le szűrőben egy tál fölött, az olajat megtartva.

• burgonya600 g
• hagyma1
• olívaolaj150 ml

Verje fel a tojásokat egy nagy tálban egy csipet sóval, éppen csak összekeverve, habosítás nélkül. Öntse a meleg burgonyát és hagymát a tojásba, és nyomkodja le, hogy ellepje őket. Hagyja a keveréket legalább 5 percig állni. A burgonya felszív a tojásból, ami összeköti a tortillát, és a közepén puhán és nedvesen tartja.

• tojás6
• burgonya600 g
• hagyma1

Törölje ki a serpenyőt, és melegítsen benne 2 evőkanál leszűrt olajat közepes lángon. Öntse bele a keveréket, simítsa el, és sütse 4–5 percig, időnként megrázva a serpenyőt, amíg a széle megköt, az alja pedig aranyszínű lesz. Tegyen egy nagy, lapos tányért a serpenyőre, egy mozdulattal fordítsa át, csúsztassa vissza a tortillát, és süsse még 4–5 percig, a széleit behajtogatva.

• tojás6
• olívaolaj30 ml

Csúsztassa a tortillát egy tányérra, és hagyja pihenni legalább 10 percig. A saját hőjétől tovább köt, a közepének éppen megkötöttnek és kissé szaftosnak kell lennie, nem folyósnak. Vágja cikkekre éles késsel. Melegen vagy szobahőmérsékleten tálalják, soha nem közvetlenül a serpenyőből.