Tortilla Española

馬鈴薯去皮，縱向對半切開，再切成約3毫米厚的半月形；薄而均勻的片會同時煮熟。洋蔥去皮，對半切開，切成薄片。把兩者放在碗中，加一大撮鹽拌勻。如果馬鈴薯是濕的，用乾淨的布拍乾，因為水會讓油噴濺。

• 馬鈴薯600 克
• 洋蔥1
• 鹽適量

以中小火在24公分的不沾平底鍋中加熱150毫升橄欖油。放入馬鈴薯和洋蔥，油應該幾乎淹過它們，煮18–22分鐘，每隔幾分鐘輕輕翻動一次，直到馬鈴薯完全軟透，用湯匙一碰就斷開。它們應該變軟而不上色。放在碗上方的篩子中瀝油，並留下油。

• 馬鈴薯600 克
• 洋蔥1
• 橄欖油150 毫升

在大碗中把雞蛋加一小撮鹽打散，只要剛好混合即可，不要打出泡沫。把溫熱的馬鈴薯和洋蔥倒入蛋液中，壓下去，讓它們被蛋液蓋住。讓混合物靜置至少5分鐘。馬鈴薯會吸收一部分蛋液，使烘蛋凝結成形，中間保持柔軟濕潤。

• 雞蛋6
• 馬鈴薯600 克
• 洋蔥1

把鍋子擦乾淨，以中火加熱2湯匙瀝出的油。倒入混合物，抹平，煮4–5分鐘，不時搖晃鍋子，直到邊緣凝固、底部呈金黃色。把一個大的平盤蓋在鍋上，一氣呵成翻過來，再把烘蛋滑回鍋中，繼續煮4–5分鐘，同時把邊緣塞整齊。

• 雞蛋6
• 橄欖油30 毫升

把烘蛋滑到盤子上，靜置至少10分鐘。它會靠自己的餘熱繼續凝固，中心應該剛好凝固、略帶汁水，不是液體狀。用鋒利的刀切成楔形。溫熱或室溫享用，不要剛離鍋就吃。