Taboulé libanais

Rincez le boulgour à la passoire sous l'eau froide pendant quelques secondes, puis égouttez-le bien. Coupez les tomates en dés de 5 mm avec un couteau très bien aiguisé et mettez-les dans un saladier avec le boulgour et une bonne pincée de sel. Laissez reposer 15–20 minutes. Le boulgour s'attendrit dans le jus de tomate, sans cuisson ni eau ajoutée, pendant que vous préparez les herbes. Des tomates fermes et mûres donnent les dés les plus nets et une salade moins aqueuse.

• tomate400 g
• boulgour fin15 g
• selselon le goût

Lavez le persil et la menthe, séchez-les complètement à l'essoreuse à salade, puis étalez-les sur un torchon propre pendant quelques minutes. Les feuilles humides se transforment en purée sous le couteau et diluent l'assaisonnement. Détachez les feuilles de persil des tiges épaisses, rassemblez-les en un bouquet serré et hachez-les le plus finement possible avec un couteau bien aiguisé. Ciselez les feuilles de menthe et coupez les oignons nouveaux en fines rondelles. N'utilisez pas de robot mixeur, qui meurtrit les herbes et les fait noircir.

• persil plat300 g
• menthe30 g
• oignon nouveau4

Ajoutez le persil, la menthe et les oignons nouveaux aux tomates et au boulgour, en laissant de côté le liquide éventuellement accumulé dans le saladier. Mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le piment de la Jamaïque et une pincée de sel, versez sur la salade et remuez délicatement avec 2 fourchettes. Goûtez : la préparation doit être vive de citron et verte de persil, le boulgour restant une texture discrète. Ajoutez un peu de citron ou de sel si elle paraît fade. Dressez-la dans un plat creux et disposez des feuilles de laitue tout autour.

• persil plat300 g
• menthe30 g
• oignon nouveau4
• tomate400 g
• boulgour fin15 g
• jus de citron60 ml
• huile d'olive4 c. à soupe
• piment de la Jamaïque1 pincée
• selselon le goût
• laitueselon le goût