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Tabule: Um monte verde-vivo de salsinha finamente picada, com pontinhos de tomate, hortelã e burgul, em uma tigela brilhante com limão e azeite de oliva, acompanhado de folhas de alface para servir de colher.

Tabule

Tabule levantino para 4 pessoas: uma tigela de salsinha finamente picada com tomate em cubos, hortelã, cebolinha e apenas 1 colherada de trigo para quibe fino hidratado, temperado com suco de limão e azeite. O que importa são as ervas picadas à mão e bem secas, e o tempero feito na hora.

Alérgenos nesta receitaCereais (glúten)

Cereais (glúten) · Contém cereais com glúten e derivados

Esta descrição apresenta a receita clássica para ajudar você a saber o que perguntar. Ela não descreve os ingredientes de uma cozinha específica: receitas e fornecedores variam, e somente o restaurante pode informar o que há no prato servido.

Informações nutricionais · Por porção

Energia176kcal9%

Carboidratos
11,4g4%
Gordura
14,4g21%
Proteínas
3,7g7%
Percentual da ingestão diária de referência de um adulto

Estimado a partir dos ingredientes. Os valores reais variam conforme as marcas e as porções.

Tempo total
45 min
Dificuldade
Fácil

Modo de preparo

  1. Passo 1

    15–20 min

    Cortar tomates, hidratar trigo

    Enxágue o trigo numa peneira sob água fria por alguns segundos e escorra bem. Corte os tomates em cubos de 5 mm com uma faca bem afiada e coloque-os numa tigela com o trigo e 1 boa pitada de sal. Deixe descansar por 15–20 minutos. O trigo amolece no suco do tomate, sem cozimento e sem água extra, enquanto você prepara as ervas. Tomates firmes e maduros dão cubos mais limpos e uma salada menos aguada.

    • tomate400 g
    • triguilho fino15 g
    • sala gosto

  2. Passo 2

    Lavar e picar as ervas

    Lave a salsinha e a hortelã e seque-as completamente numa centrífuga de saladas, depois espalhe-as num pano limpo por alguns minutos. Folhas molhadas viram pasta sob a faca e diluem o tempero. Retire as folhas de salsinha dos talos grossos, junte-as num maço apertado e pique o mais fino que conseguir com uma faca bem afiada. Pique as folhas de hortelã e corte a cebolinha em rodelas finas. Não use processador, que machuca as ervas e as deixa escuras.

    • salsa de folha lisa300 g
    • hortelã30 g
    • cebolinha4

  3. Passo 3

    Temperar e misturar

    Junte a salsinha, a hortelã e a cebolinha aos tomates e ao trigo, deixando para trás qualquer líquido acumulado na tigela. Misture o suco de limão, o azeite, a pimenta-da-jamaica e 1 pitada de sal, despeje por cima e misture delicadamente com 2 garfos. Prove: deve estar ácida de limão e verde de salsinha, com o trigo apenas como uma textura discreta. Acrescente mais limão ou sal se estiver sem graça. Sirva numa travessa e disponha folhas de alface ao redor.

    • salsa de folha lisa300 g
    • hortelã30 g
    • cebolinha4
    • tomate400 g
    • triguilho fino15 g
    • suco de limão60 ml
    • azeite de oliva4 c. de sopa
    • pimenta-da-jamaica1 pitada
    • sala gosto
    • alfacea gosto

Por que o tempero vai por último

O limão e o sal puxam água da salsinha e do tomate, e em cerca de meia hora o monte verde e vivo fica escuro, murcho e encharcado. Tudo pode ser lavado, seco, picado e cortado com antecedência e guardado separado, mas o tempero só deve ir logo antes de levar à mesa. O trigo também deve ser usado com moderação. É uma quantidade pequena que absorve o suco do tomate, não uma base de grãos, e em excesso transforma o prato em outra salada.

Servir

Sirva frio, como parte de uma mesa de pequenos pratos, ao lado de homus e pão quente. Disponha folhas inteiras de alface, alface-romana ou folhas tenras de repolho, e deixe cada pessoa pegar 1 colherada de tabule, colocar na folha e comer com a mão. O garfo funciona, mas a folha é tradicional e mantém a salada crocante por mais tempo que o prato.

Armazenamento

O tabule é melhor consumido no dia em que é temperado. As sobras temperadas devem ir para a geladeira em até 2 horas, em recipiente tampado, e ser consumidas em até 1 dia; ficam mais aguadas e escuras, então escorra o líquido e acrescente um pouco de suco de limão fresco. As partes sem tempero conservam-se melhor: ervas picadas secas, tomates e trigo, mantidos em recipientes separados na geladeira, duram 1 dia. Não congele.

Sobre este pratoTabule

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