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Tabule: Um monte verde-vivo de salsa finamente picada, com pintinhas de tomate, hortelã e bulgur numa taça, brilhante de limão e azeite, com folhas de alface para apanhar.

Tabule

Tabule levantino para quatro pessoas: uma tigela de salsa finamente picada com tomate em cubos, hortelã, cebolinho e apenas uma colher de bulgur fino demolhado, temperado com sumo de limão e azeite. O essencial são ervas picadas à mão e secas, e um tempero preparado na hora.

Alergénios nesta receitaCereais (glúten)

Cereais (glúten) · Contém cereais que contêm glúten

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Valor nutricional · Por porção

Energia176kcal9%

Hidratos de carbono
11,4g4%
Gordura
14,4g21%
Proteínas
3,7g7%
Percentagem da dose de referência diária de um adulto

Estimado a partir dos ingredientes. Os valores reais variam consoante as marcas e as porções.

Tempo total
45 min
Dificuldade
Fácil

Preparação

  1. Passo 1

    15–20 min

    Cortar tomate, demolhar bulgur

    Passe o bulgur por um passador debaixo de água fria durante alguns segundos e escorra bem. Corte os tomates em cubos de 5 mm com uma faca bem afiada e coloque-os numa tigela com o bulgur e uma boa pitada de sal. Deixe repousar durante 15–20 minutos. O bulgur amolece no sumo do tomate, sem cozedura e sem água extra, enquanto prepara as ervas. Tomates firmes e maduros dão cubos mais limpos e uma salada menos aguada.

    • tomate400 g
    • bulgur fino15 g
    • salq.b.

  2. Passo 2

    Lavar e picar ervas

    Lave a salsa e a hortelã e seque-as completamente numa centrifugadora de saladas; depois, espalhe-as num pano limpo durante alguns minutos. As folhas molhadas transformam-se em pasta debaixo da faca e diluem o tempero. Retire as folhas de salsa dos caules grossos, junte-as num molho apertado e pique-as o mais finamente possível com uma faca bem afiada. Pique as folhas de hortelã e corte o cebolinho em rodelas finas. Não use um processador de alimentos, que esmaga as ervas e as escurece.

    • salsa de folha lisa300 g
    • hortelã30 g
    • cebola nova4

  3. Passo 3

    Temperar e envolver

    Junte a salsa, a hortelã e o cebolinho aos tomates e ao bulgur, deixando para trás qualquer líquido acumulado na tigela. Misture o sumo de limão, o azeite, a pimenta-da-jamaica e uma pitada de sal, deite por cima e envolva delicadamente com dois garfos. Prove: deve estar ácido de limão e verde de salsa, com o bulgur apenas como uma textura discreta. Se estiver insípido, acrescente mais limão ou sal. Disponha numa travessa e coloque folhas de alface à volta.

    • salsa de folha lisa300 g
    • hortelã30 g
    • cebola nova4
    • tomate400 g
    • bulgur fino15 g
    • sumo de limão60 ml
    • azeite4 c. de sopa
    • pimenta-da-jamaica1 pitada
    • salq.b.
    • alfaceq.b.

Porque o tempero fica para o fim

O limão e o sal extraem a água da salsa e do tomate; em cerca de meia hora, o monte verde e vivo fica escuro, mole e aguado. Tudo pode ser lavado, seco, picado e cortado com antecedência e guardado separadamente, mas o tempero deve ser deitado pouco antes de a tigela chegar à mesa. O bulgur é o outro ingrediente a dosear. É uma quantidade pequena que absorve o sumo do tomate, não uma base de cereal, e em excesso transforma o prato numa salada diferente.

Servir

Sirva frio, como parte de um conjunto de pequenos pratos, ao lado de húmus e pão quente. Ponha folhas inteiras de alface, alface romana ou folhas tenras de couve, e deixe cada pessoa colocar uma colher de tabule numa folha e comê-la com a mão. Um garfo serve, mas a folha é a forma tradicional e mantém a salada crocante durante mais tempo do que um prato.

Conservação

O tabule é melhor comido no próprio dia em que é temperado. As sobras temperadas devem ir para o frigorífico no prazo de 2 horas, num recipiente tapado, e ser consumidas em 1 dia; ficam mais aguadas e escuras, por isso escorra o líquido e acrescente um fio de limão fresco. As partes não temperadas conservam-se melhor: ervas picadas secas, tomates e bulgur, guardados em recipientes separados no frigorífico, duram 1 dia. Não congele.

Sobre este pratoTabule

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