तबूला

बुलगुर को छलनी में ठंडे पानी से कुछ सेकंड धोकर अच्छी तरह निथार लें। टमाटर को बहुत तेज़ चाकू से 5 मिमी के टुकड़ों में काटें और बुलगुर व नमक की एक अच्छी चुटकी के साथ कटोरे में डालें। इसे 15–20 मिनट रखा रहने दें। बिना पकाए और बिना अतिरिक्त पानी के, टमाटर के रस में बुलगुर नरम हो जाता है, इस बीच आप जड़ी-बूटियाँ तैयार कर सकते हैं। सख्त और पके टमाटर सबसे साफ़ टुकड़े देते हैं और सलाद में कम पानी छोड़ते हैं।

• टमाटर400 ग्रा॰
• बारीक बुलगुर15 ग्रा॰
• नमकस्वादानुसार

पार्सले और पुदीने को धोकर सलाद स्पिनर में पूरी तरह सुखा लें, फिर कुछ मिनट साफ़ तौलिये पर फैला दें। गीली पत्तियाँ चाकू के नीचे लुगदी बन जाती हैं और ड्रेसिंग को पतला कर देती हैं। पार्सले की पत्तियाँ मोटे डंठलों से अलग करके कसकर गुच्छा बनाएँ और बहुत तेज़ चाकू से जितना बारीक हो सके काटें। पुदीने की पत्तियाँ काटें और हरे प्याज़ को पतले गोल टुकड़ों में काटें। फूड प्रोसेसर का उपयोग न करें, वह जड़ी-बूटियों को कुचल देता है और उनका रंग काला पड़ जाता है।

• चपटी पत्ती वाला पार्सले300 ग्रा॰
• पुदीना30 ग्रा॰
• हरा प्याज़4

पार्सले, पुदीना और हरे प्याज़ को टमाटर और बुलगुर में डालें, पर कटोरे में जमा हुआ पानी छोड़ दें। नींबू का रस, जैतून का तेल, ऑलस्पाइस और एक चुटकी नमक मिलाकर ऊपर से डालें और 2 काँटों से धीरे-धीरे मिलाएँ। चखें: इसमें नींबू की खटास और पार्सले की ताज़ी हरियाली साफ़ महसूस होनी चाहिए, और बुलगुर बस हल्की बनावट के रूप में हो। फीका लगे तो और नींबू या नमक डालें। फिर इसे कटोरे में सजाएँ और चारों ओर सलाद पत्ते रखें।

• चपटी पत्ती वाला पार्सले300 ग्रा॰
• पुदीना30 ग्रा॰
• हरा प्याज़4
• टमाटर400 ग्रा॰
• बारीक बुलगुर15 ग्रा॰
• नींबू का रस60 मि॰ ली॰
• जैतून का तेल4 बड़ा चम्मच
• कबाबचीनी1 चुटकी
• नमकस्वादानुसार
• सलाद पत्तास्वादानुसार