Tabbouleh

Sciacquate il bulgur in un colino sotto acqua fredda per qualche secondo e scolatelo bene. Tagliate i pomodori a cubetti da 5 mm con un coltello molto affilato e metteteli in una ciotola con il bulgur e una bella presa di sale. Lasciate riposare per 15–20 minuti. Il bulgur si ammorbidisce nel succo del pomodoro, senza cottura e senza acqua aggiunta, mentre preparate le erbe. Pomodori sodi e maturi danno cubetti più puliti e un'insalata meno acquosa.

• pomodoro400 g
• bulgur fine15 g
• saleq.b.

Lavate il prezzemolo e la menta e asciugateli completamente con una centrifuga per insalata, poi stendeteli su un canovaccio pulito per qualche minuto. Le foglie bagnate diventano una pasta sotto la lama e diluiscono il condimento. Staccate le foglie di prezzemolo dai gambi più spessi, raccoglietele in un mazzetto stretto e tritatele più finemente che potete con un coltello molto affilato. Tritate le foglie di menta e affettate i cipollotti a rondelle sottili. Non usate il robot da cucina, che schiaccia le erbe e le fa annerire.

• prezzemolo300 g
• menta30 g
• cipollotto4

Aggiungete prezzemolo, menta e cipollotti a pomodori e bulgur, lasciando nella ciotola il liquido che si è raccolto sul fondo. Mescolate il succo di limone, l'olio extravergine d'oliva, il pimento in polvere e una presa di sale, versate sull'insalata e rigirate delicatamente con due forchette. Assaggiate: deve essere vivace di limone e verde di prezzemolo, con il bulgur come semplice nota di consistenza. Aggiungete altro limone o sale se sembra piatta. Disponetela in una ciotola e circondatela di foglie di lattuga.

• prezzemolo300 g
• menta30 g
• cipollotto4
• pomodoro400 g
• bulgur fine15 g
• succo di limone60 ml
• olio d'oliva4 cucchiai
• pimento1 pizzico
• saleq.b.
• lattugaq.b.