Tabbouleh

Bilas bulgur dalam penapis di bawah air sejuk selama beberapa saat dan toskan dengan baik. Potong tomato kepada dadu 5 mm menggunakan pisau yang sangat tajam, kemudian masukkan ke dalam mangkuk bersama bulgur dan sejumput garam. Biarkan selama 15–20 minit. Bulgur akan lembut dalam jus tomato tanpa dimasak dan tanpa air tambahan, sementara anda menyediakan herba. Tomato yang masak tetapi masih pejal memberikan dadu yang paling kemas dan salad yang kurang berair.

• tomato400 g
• bulgur halus15 g
• garamikut selera

Basuh pasli dan pudina, kemudian keringkan sepenuhnya dalam pengering salad, dan letakkan di atas kain bersih selama beberapa minit. Daun yang basah akan menjadi pes di bawah pisau dan mencairkan sos. Petik daun pasli daripada batang yang tebal, kumpulkan dalam seikat rapat dan cincang sehalus mungkin menggunakan pisau yang sangat tajam. Cincang daun pudina dan hiris daun bawang menjadi bulatan nipis. Jangan guna pemproses makanan kerana ia melumatkan herba dan menjadikannya gelap.

• parsli daun rata300 g
• pudina30 g
• daun bawang4

Masukkan pasli, pudina dan daun bawang ke dalam tomato dan bulgur, dengan membuang mana-mana cecair yang bertakung di dalam mangkuk. Kacau jus limau, minyak zaitun, allspice dan sejumput garam, tuang ke atas dan gaulkan perlahan-lahan dengan 2 garpu. Rasa: sepatutnya masam dengan limau dan hijau dengan pasli, dengan bulgur hanya sebagai tekstur kecil. Tambah lagi limau atau garam jika rasanya hambar. Susun dalam mangkuk dan letakkan daun selada di sekelilingnya.

• parsli daun rata300 g
• pudina30 g
• daun bawang4
• tomato400 g
• bulgur halus15 g
• jus lemon60 mL
• minyak zaitun4 sudu besar
• rempah campur (allspice)1 secubit
• garamikut selera
• saladikut selera