ታቡሌ

ቡልጉሩን በወንፊት ላይ በቀዝቃዛ ውሃ ለጥቂት ሰከንዶች ያጥቡት እና በደንብ ያፍስሱት። ቲማቲሙን በጣም ሹል በሆነ ቢላዋ ወደ 5 mm ኩቦች ይቁረጡት፣ ከቡልጉሩና ከጥቂት ጥሩ ጨው ጋር በሳህን ውስጥ ያድርጉት። ለ15–20 ደቂቃዎች ይተውት። ቡልጉሩ ሳይበስል እና ተጨማሪ ውሃ ሳይጨመር ቅጠላ ቅጠሉን በምታዘጋጁበት ጊዜ በቲማቲም ጭማቂ ይለሰልሳል። ጠንካራና የበሰሉ ቲማቲሞች ንጹህ ኩቦችን እና ብዙ ውሃ የሌለው ሰላጣ ይሰጣሉ።

• ቲማቲም400 ግ
• ቀጭን ቡልጉር15 ግ
• ጨውእንደ ጣዕም

ፓርስሌውንና ሚንቱን ታጥበው በሰላጣ ማድረቂያ ሙሉ በሙሉ ያድርቁ፣ ከዚያም ንጹህ ፎጣ ላይ ለጥቂት ደቂቃዎች ያሰራጩ። እርጥብ ቅጠሎች በቢላዋ ስር ወደ ለጥፍ ይቀየራሉ እና መረቁን ያሳሳሉ። የፓርስሌውን ቅጠሎች ከወፍራሙ ግንድ ለይተው በጥብቅ ጥቅል ሰብስበው በተቻለ መጠን በጥሩ ሁኔታ በጣም ሹል በሆነ ቢላዋ ይክተፉ። የሚንቱን ቅጠሎች ይክተፉ፣ አረንጓዴ ሽንኩርቱንም ወደ ቀጭን ክበቦች ይከርፉ። ቅጠላ ቅጠሉን ስለሚያደቅቅና ጥቁር ስለሚያደርገው የምግብ መቁረጫ ማሽን አይጠቀሙ።

• ሰፊ ቅጠል ፓርስሊ300 ግ
• ናና30 ግ
• ቀይ ሽንኩርት ቅጠል4

ፓርስሌውን፣ ሚንቱንና አረንጓዴ ሽንኩርቱን ወደ ቲማቲሙና ቡልጉሩ ጨምሩ፣ በሳህኑ ውስጥ የተጠራቀመውን ፈሳሽ ትታችሁ። የሎሚ ጭማቂውን፣ የወይራ ዘይቱን፣ ኦልስፓይሱንና ጥቂት ጨው አንድ ላይ ቀላቅሉ፣ ላይ አፍስሱና በሁለት ሹካዎች በቀስታ ያዋህዱት። ቅመሱት፦ በሎሚ ጎምዛዛ፣ በፓርስሌ አረንጓዴ መሆን አለበት፣ ቡልጉሩም ጥቃቅን ሸካራነት ብቻ ይሁን። ጣዕሙ ቅልጥም ካለ ተጨማሪ ሎሚ ወይም ጨው ይጨምሩ። በሳህን ላይ ከፍ አድርገው ያድርጉትና በዙሪያው የሰላጣ ቅጠሎችን ያስቀምጡ።

• ሰፊ ቅጠል ፓርስሊ300 ግ
• ናና30 ግ
• ቀይ ሽንኩርት ቅጠል4
• ቲማቲም400 ግ
• ቀጭን ቡልጉር15 ግ
• የሎሚ ጭማቂ60 ሚሊ ሊትር
• የወይራ ዘይት4 የሾርባ ማንኪያ
• አልስፓይስ ቅመም1 ቁንጥጫ
• ጨውእንደ ጣዕም
• ሰላጣ ቅጠልእንደ ጣዕም