তাবুলেহ

চালনিতে ঠান্ডা পানির নিচে বালগুর কয়েক সেকেন্ড ধুয়ে ভালো করে ঝরিয়ে নিন। খুব ধারালো ছুরি দিয়ে টমেটো 5 মিমি কিউব করে কেটে বালগুর আর এক চিমটি নুন দিয়ে একটি বাটিতে রাখুন। 15–20 মিনিট রেখে দিন। এই সময়ে পাতা তৈরি করুন; টমেটোর রসেই বালগুর নরম হয়ে যাবে, রান্না বা অতিরিক্ত পানি লাগবে না। শক্ত ও পাকা টমেটো পরিষ্কার কিউব দেয় আর সালাদ কম পানিযুক্ত হয়।

• টমেটো৪০০ গ্রাম
• মিহি বুলগুর১৫ গ্রাম
• লবণস্বাদমতো

পার্সলে আর পুদিনা ধুয়ে সালাড স্পিনারে একদম শুকিয়ে নিন, তারপর একটি পরিষ্কার তোয়ালেতে কিছুক্ষণ ছড়িয়ে রাখুন। ভেজা পাতা ছুরির নিচে থেঁতো হয়ে যায় এবং ড্রেসিং পাতলা করে দেয়। পার্সলের মোটা ডাঁটা বাদ দিয়ে পাতাগুলো এক জায়গায় জড়ো করে খুব ধারালো ছুরি দিয়ে যতটা সম্ভব মিহি করে কাটুন। পুদিনা পাতা কাটুন আর স্প্রিং অনিয়ন পাতলা গোল করে স্লাইস করুন। ফুড প্রসেসর ব্যবহার করবেন না, এতে পাতা থেঁতলে কালচে হয়ে যায়।

• পাতা পার্সলে৩০০ গ্রাম
• পুদিনা৩০ গ্রাম
• পেঁয়াজকলি৪

টমেটো ও বালগুরের বাটিতে পার্সলে, পুদিনা আর স্প্রিং অনিয়ন দিন, তবে বাটির তলায় জমে থাকা রস ফেলে দিন। একটি পাত্রে লেবুর রস, অলিভ অয়েল, অলস্পাইস আর এক চিমটি নুন একসঙ্গে ভালো করে মেশান, তারপর সালাডের উপর ঢেলে 2টি কাঁটা দিয়ে আলতো করে নাড়ুন। স্বাদ নিয়ে দেখুন: লেবুর টক আর পার্সলের সবুজ গন্ধ স্পষ্ট হওয়া চাই, বালগুর যেন শুধু হালকা বুনট দেয়। স্বাদ ফিকে লাগলে আরও লেবু বা নুন দিন। একটি বাটিতে সাজিয়ে চারপাশে লেটুস পাতা রাখুন।

• পাতা পার্সলে৩০০ গ্রাম
• পুদিনা৩০ গ্রাম
• পেঁয়াজকলি৪
• টমেটো৪০০ গ্রাম
• মিহি বুলগুর১৫ গ্রাম
• লেবুর রস৬০ mL
• অলিভ অয়েল৪ টেবিল চামচ
• কাবাবচিনি১ চিমটি
• লবণস্বাদমতো
• লেটুসস্বাদমতো