Tabbouleh

Skyl bulguren i en si under koldt vand i et par sekunder, og dræn den godt af. Skær tomaterne i 5 mm tern med en meget skarp kniv, og kom dem i en skål sammen med bulgur og en god knivspids salt. Lad det stå i 15–20 minutter. Bulguren blødgøres i tomatsaften uden kogning og uden ekstra vand, mens du gør urterne klar. Faste, modne tomater giver de pæneste tern og den mindst vandede salat.

• tomat400 g
• fin bulgur15 g
• saltefter smag

Vask persille og mynte, og tør dem helt i en salatcentrifuge; læg dem derefter på et rent viskestykke i nogle minutter. Våde blade bliver til mos under kniven og fortynder dressingen. Pluk persilleblade fra de tykke stilke, saml dem i en tæt bundt og hak dem så fint som muligt med en meget skarp kniv. Hak mynteblade, og skær forårsløgene i tynde skiver. Brug ikke en foodprocessor, da den kvæster urterne og gør dem mørke.

• fladbladet persille300 g
• mynte30 g
• forårsløg4

Kom persille, mynte og forårsløg i skålen med tomater og bulgur, men lad eventuel væske, der har samlet sig i skålen, blive tilbage. Rør citronsaft, olivenolie, allehånd og en knivspids salt sammen, hæld det over og vend forsigtigt med to gafler. Smag til: den skal være skarp af citron og grøn af persille, og bulgur må kun være en lille tekstur. Tilsæt mere citron eller salt, hvis den smager fladt. Anret i en skål og læg salatblade rundt om.

• fladbladet persille300 g
• mynte30 g
• forårsløg4
• tomat400 g
• fin bulgur15 g
• citronsaft60 ml
• olivenolie4 spsk.
• allehånde1 knivspids
• saltefter smag
• salatefter smag