타불레

체에 불구르를 담고 찬물에 몇 초 헹군 뒤 물기를 잘 빼세요. 아주 잘 드는 칼로 토마토를 5 mm 크기로 깍둑썰어 불구르와 함께 그릇에 담고, 소금을 넉넉히 한 꼬집 넣으세요. 15–20분 동안 그대로 두세요. 불구르는 익히거나 물을 더하지 않아도 토마토 즙에 부드러워지고, 그동안 허브를 준비하면 됩니다. 단단하고 잘 익은 토마토일수록 깔끔하게 썰리고 샐러드가 덜 질척해집니다.

• 토마토400g
• 고운 불구르15g
• 소금기호에 맞게

파슬리와 민트를 씻어 샐러드 스피너에서 완전히 말린 뒤, 깨끗한 행주 위에 몇 분간 펼쳐 두세요. 젖은 잎은 칼질할 때 으깨져 죽처럼 되고 드레싱을 묽게 만듭니다. 파슬리는 굵은 줄기를 떼어 내고 잎을 단단히 모아 아주 잘 드는 칼로 최대한 곱게 다지세요. 민트 잎도 다지고, 쪽파는 얇게 송송 썰어 주세요. 푸드 프로세서는 허브를 짓이겨 색을 검게 만드니 쓰지 마세요.

• 평평한 잎 파슬리300g
• 민트30g
• 쪽파4

파슬리, 민트, 쪽파를 토마토와 불구르가 담긴 그릇에 넣되, 그릇 바닥에 고인 물기는 버리세요. 레몬즙, 올리브유, 올스파이스와 소금 한 꼬집을 섞어 붓고, 포크 2개로 살살 버무리세요. 맛을 보았을 때 레몬이 상큼하고 파슬리 향이 푸르게 살아 있어야 하며, 불구르는 식감만 살짝 느껴질 정도여야 합니다. 밍밍하면 레몬즙이나 소금을 더하세요. 그릇에 담고 주변에 상추 잎을 둘러 내세요.

• 평평한 잎 파슬리300g
• 민트30g
• 쪽파4
• 토마토400g
• 고운 불구르15g
• 레몬즙60mL
• 올리브유4큰술
• 올스파이스1꼬집
• 소금기호에 맞게
• 상추기호에 맞게