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Tabbouleh: Un montón de perejil finamente picado de un verde intenso, con motas de tomate, menta y bulgur en un bol, brillante con limón y aceite de oliva, acompañado de hojas de lechuga para recoger.

Tabulé

Tabulé levantino para cuatro: un bol de perejil finamente picado con tomate en cubos, menta, cebolleta y solo una cucharada de bulgur fino remojado, aliñado con zumo de limón y aceite de oliva. Lo que importa es el picado a mano, las hierbas secas y un aliño de última hora.

Alérgenos de esta recetaCereales (gluten)

Cereales (gluten) · Contiene cereales y productos con gluten

Describe la receta clásica, para que sepas qué preguntar. No es una declaración de ninguna cocina concreta: las recetas y los proveedores varían, y solo el restaurante sabe qué lleva el plato que sirve.

Información nutricional · Por ración

Energía176kcal9 %

Hidratos de carbono
11,4g4 %
Grasas
14,4g21 %
Proteínas
3,7g7 %
Porcentaje de la ingesta diaria de referencia de un adulto

Estimado a partir de los ingredientes. Los valores reales varían según las marcas y las porciones.

Tiempo total
45 min
Dificultad
Fácil

Preparación

  1. Paso 1

    15–20 min

    Cortar tomates, remojar bulgur

    Enjuagar el bulgur en un colador bajo agua fría durante unos segundos y escurrirlo bien. Cortar los tomates en cubos de 5 mm con un cuchillo muy afilado y ponerlos en un bol con el bulgur y una buena pizca de sal. Dejar reposar 15–20 minutos. El bulgur se ablanda con el jugo del tomate, sin cocción ni agua extra, mientras se preparan las hierbas. Los tomates firmes y maduros dan cubos más limpios y una ensalada menos aguada.

    • tomate400 g
    • bulgur fino15 g
    • salal gusto

  2. Paso 2

    Lavar y picar las hierbas

    Lavar el perejil y la menta y secarlos del todo en una centrifugadora de ensalada, y luego extenderlos sobre un paño limpio durante unos minutos. Las hojas mojadas se convierten en pasta bajo el cuchillo y diluyen el aliño. Separar las hojas de perejil de los tallos gruesos, juntarlas en un manojo apretado y picarlas lo más fino posible con un cuchillo muy afilado. Picar las hojas de menta y cortar las cebolletas en rodajas finas. No usar procesador de alimentos, que magulla las hierbas y las oscurece.

    • perejil de hoja plana300 g
    • menta30 g
    • cebolleta4

  3. Paso 3

    Aliñar y mezclar

    Añadir el perejil, la menta y las cebolletas a los tomates y al bulgur, dejando atrás el líquido que se haya acumulado en el bol. Mezclar el zumo de limón, el aceite de oliva, la pimienta de Jamaica y una pizca de sal, verter sobre la ensalada y remover con suavidad con 2 tenedores. Probar: debe estar ácido por el limón y verde por el perejil, con el bulgur solo como una textura secundaria. Añadir más limón o sal si sabe plano. Amontonar en un bol y colocar hojas de lechuga alrededor.

    • perejil de hoja plana300 g
    • menta30 g
    • cebolleta4
    • tomate400 g
    • bulgur fino15 g
    • zumo de limón60 ml
    • aceite de oliva4 cda.
    • pimienta de Jamaica1 pizca
    • salal gusto
    • lechugaal gusto

Por qué el aliño va al final

El limón y la sal extraen agua del perejil y del tomate, y en unos media hora el brillante montón verde se oscurece, se ablanda y se humedece. Todo puede lavarse, secarse, picarse y trocearse con antelación y guardarse por separado, pero el aliño se añade justo antes de llevar el bol a la mesa. El bulgur es lo otro que conviene contener. Es una cantidad pequeña que se empapa en el jugo del tomate, no una base de cereal, y si se pone demasiado la ensalada se convierte en otra cosa.

Servir

Servir frío, como parte de un surtido de pequeños platos, junto a hummus y pan caliente. Poner hojas enteras de lechuga, como little gem o romana, o hojas tiernas de col joven, y que cada comensal tome una cucharada de tabulé con una hoja y lo coma con la mano. El tenedor también sirve, pero la hoja es lo tradicional y mantiene la ensalada crujiente más tiempo que un plato.

Conservación

El tabulé está mejor el día que se aliña. Las sobras aliñadas deben guardarse en el refrigerador, en un recipiente tapado, en un plazo de 2 horas, y consumirse en 1 día; estarán más húmedas y oscuras, así que escurrir el líquido y añadir un chorrito de limón fresco. Las partes sin aliñar se conservan mejor: las hierbas picadas secas, los tomates y el bulgur, guardados por separado en el refrigerador, aguantan 1 día. No congelar.

Sobre este platoTabbouleh

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