Tabbouleh

Den Bulgur im Sieb einige Sekunden unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Tomaten mit einem sehr scharfen Messer in 5 mm große Würfel schneiden und mit dem Bulgur und einer guten Prise Salz in eine Schüssel geben. 15–20 Minuten ruhen lassen. Der Bulgur weicht im Tomatensaft auf, ganz ohne Garen und ohne zusätzliches Wasser, während die Kräuter vorbereitet werden. Feste, reife Tomaten ergeben die saubersten Würfel und den am wenigsten wässrigen Salat.

• Tomate400 g
• feiner Bulgur15 g
• Salznach Geschmack

Petersilie und Minze waschen und in einer Salatschleuder gründlich trocknen, dann einige Minuten auf einem sauberen Geschirrtuch ausbreiten. Nasse Blätter werden unter dem Messer matschig und verwässern das Dressing. Die Petersilienblätter von den dicken Stielen zupfen, zu einem festen Bund zusammennehmen und mit einem sehr scharfen Messer so fein wie möglich hacken. Die Minzblätter hacken und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Keine Küchenmaschine verwenden, sie quetscht die Kräuter und färbt sie dunkel.

• glatte Petersilie300 g
• Minze30 g
• Frühlingszwiebel4

Petersilie, Minze und Frühlingszwiebeln zu den Tomaten und dem Bulgur geben, dabei eine eventuell am Schüsselboden stehende Flüssigkeit zurücklassen. Zitronensaft, Olivenöl, Piment und eine Prise Salz verrühren, darübergießen und mit zwei Gabeln vorsichtig untermischen. Abschmecken: Der Salat soll zitronig frisch und durch die Petersilie grün schmecken, der Bulgur nur eine zurückhaltende Textur beisteuern. Bei Bedarf mehr Zitrone oder Salz hinzufügen, wenn er fade schmeckt. In einer Schüssel anrichten und Salatblätter rundherum legen.

• glatte Petersilie300 g
• Minze30 g
• Frühlingszwiebel4
• Tomate400 g
• feiner Bulgur15 g
• Zitronensaft60 ml
• Olivenöl4 EL
• Piment1 Prise
• Salznach Geschmack
• Kopfsalatnach Geschmack