塔布勒沙拉
黎凡特風味的塔布勒沙拉，4 人份：以大量細切的平葉香芹搭配番茄丁、薄荷與青蔥，只加一小匙泡軟的細布格麥，再以檸檬汁與橄欖油調味。手工切碎的乾燥香草，以及最後才淋上的醬汁，是成敗的關鍵。
本食譜中的過敏原穀物（麩質）
穀物（麩質） · 含有含麩質之穀物及其製品
這裡描述的是經典配方，方便你知道該問什麼。它不是對任何一家後廚的宣告——配方和供應商各不相同，只有餐廳才能告訴你他們那道菜裡有什麼。
營養成分 · 每份
能量176kcal9%
- 碳水化合物
- 11.4g4%
- 脂肪
- 14.4g21%
- 蛋白質
- 3.7g7%
佔成人每日參考攝取量的比例
根據食材估算，實際數值會因品牌和份量而異。
- 總時間
- 45 分鐘
- 難度
- 簡單
作法
第 1 步
15–20 分鐘切番茄丁、泡軟布格麥
用細篩網在冷水下沖洗布格麥數秒，徹底瀝乾。用非常鋒利的刀把番茄切成 5 mm 的小丁，連同布格麥和一小撮鹽放入碗中，靜置 15–20 分鐘。布格麥會在番茄汁中軟化，不需要加熱，也不必另外加水，這段時間正好用來處理香草。結實成熟的番茄切出的丁最整齊，沙拉也比較不會出水。
番茄400 克
細布格麥15 克
鹽適量
第 2 步
清洗並切碎香草
清洗平葉香芹和薄荷，用沙拉脫水器徹底弄乾，再平鋪在乾淨的布上靜置幾分鐘。葉片帶水會在刀下變成泥，還會沖淡醬汁。摘下平葉香芹的葉子，去掉粗梗，攏成一小束，用非常鋒利的刀盡量切細。薄荷葉切碎，青蔥切成細圈。不要使用食物調理機，它會把香草打傷，也會讓顏色變暗。
平葉巴西里300 克
薄荷30 克
青蔥4
第 3 步
淋醬拌勻
把平葉香芹、薄荷和青蔥加入番茄與布格麥中，碗底積存的汁液不要倒入。放入檸檬汁、橄欖油、多香果粉和一小撮鹽拌勻後淋上，用 2 支叉子輕輕翻拌。試味：應該帶有檸檬的酸香與平葉香芹的青綠味，布格麥只是口感上的點綴。若味道平淡，再加檸檬汁或鹽。盛入碗中，周圍擺上萵苣葉。
- 平葉巴西里300 克
- 薄荷30 克
- 青蔥4
- 番茄400 克
- 細布格麥15 克
檸檬汁60 毫升
橄欖油4 湯匙
多香果1 撮- 鹽適量
萵苣適量
為何醬汁最後才加
上菜
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