Tabbouleh

Bilas bulgur di saringan di bawah air dingin selama beberapa detik, lalu tiriskan dengan baik. Potong tomat menjadi dadu 5 mm dengan pisau yang sangat tajam, lalu masukkan ke mangkuk bersama bulgur dan sejumput garam. Diamkan selama 15–20 menit. Bulgur akan melunak dalam air tomat tanpa dimasak dan tanpa tambahan air, sementara Anda menyiapkan herba. Tomat yang padat dan matang menghasilkan dadu yang lebih rapi dan salad yang tidak terlalu berair.

• tomat400 g
• bulgur halus15 g
• garamsecukupnya

Cuci peterseli dan mint, lalu keringkan sepenuhnya dengan alat pengering salad, kemudian hamparkan di atas kain bersih selama beberapa menit. Daun yang basah akan hancur menjadi bubur di bawah pisau dan mengencerkan saus. Petik daun peterseli dari batang yang tebal, kumpulkan menjadi satu ikatan rapat, lalu cincang selembut mungkin dengan pisau yang sangat tajam. Cincang daun mint, dan iris bawang daun menjadi lingkaran tipis. Jangan gunakan mesin pemroses makanan, karena akan memarkan herba dan membuatnya berwarna gelap.

• peterseli daun pipih300 g
• daun mint30 g
• daun bawang4

Masukkan peterseli, mint, dan bawang daun ke dalam campuran tomat dan bulgur, sambil membuang cairan yang menggenang di dasar mangkuk. Aduk jus lemon, minyak zaitun, lada jamaika, dan sejumput garam, lalu tuang di atasnya dan aduk perlahan dengan dua garpu. Cicip: rasanya harus asam segar khas lemon dan beraroma peterseli, dengan bulgur hanya sebagai tekstur tambahan. Tambahkan lemon atau garam jika rasanya hambar. Sajikan dalam mangkuk dan letakkan daun selada di sekelilingnya.

• peterseli daun pipih300 g
• daun mint30 g
• daun bawang4
• tomat400 g
• bulgur halus15 g
• air lemon60 mL
• minyak zaitun4 sdm
• lada Jamaika1 sejumput
• garamsecukupnya
• seladasecukupnya